爱问知识人 爱问教育 医院库

烹饪美学的特点有哪些?

首页

烹饪美学的特点有哪些?

烹饪美学的特点有哪些?

提交回答

全部答案

    2018-10-12 13:11:34
  • 烹饪美学不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理,还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。例如,“雄猫戏竹”一菜,既要塑造一只只造型优美逼真、色彩鲜明可爱的“熊猫”,又要研究构成“熊猫”的鲜嫩原料、优美调味和制作工艺。总之,一切形式和内容都要围绕食用。因此,以食用为目的,美化宴席菜点,是烹饪美学的主要特点。在烹饪实践中,应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象,如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等,来感染食者,刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的,制作这些形象的工艺必须是合理的,从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则,其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义,因为它脱离了烹饪美学的主要宗旨和特点。以食用为目的,美化宴席菜点,是烹饪美学的主要特点。

    2018-10-12 13:11:34

  • 2018-10-12 13:00:34
  • 烹饪美学的特点很多,其中构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料。烹饪美学既不象绘画,可采用各种丰富的色彩颜料调配涂抹,也不象工艺美术,可采用黄泥、象牙、贝壳或木头随意凿琢。它必须选用各种食用的美味原料,塑造出形形色色的艺术姿态和画面。烹饪中出现的各种艺术形象,都是选用理想的美味原料,经过严格的制作工艺和艺术处理再现的。例如,“金鱼闹莲”一菜中,需要一只只色彩艳丽、造型生动的“金鱼”形象,厨师们就要选择适于制作“金鱼”的各种美味原料,如鸡脯肉、精鱼肉、虾肉等。然后,将这些原料剁成细茸泥,再加入蛋清、鱼肚片等体轻原料,使“金鱼”比重变小,以备菜肴熟后浮在水面。同时,还要加姜汁、精盐、味精、料酒等佐料,以保证“金鱼”口味的鲜美。最后放到笼中蒸九成半熟,以确保“金鱼”质地的滑嫩,再推置到热汤中与莲花共聚,组成一只完美的汤食艺术菜“金鱼闹莲”。

    嘴***

    2018-10-12 13:00:34

  • 2018-10-12 12:45:34
  • 烹饪美学需要具有严谨概括的造型手法,食物的艺术造型,大多采用鲜嫩的动、植物原料。为了保证质量和卫生,要充分利用经过消毒的工具、模具进行处理,尽量减少手触。在制作中,要求厨师有严格的形体概念和娴熟的表现手法,抢时快制,形体塑造力求简练概括。例如,菜肴中需要塑造一座“亭阁”,色彩要求金黄,以表现亭顶的琉璃瓦色。此时蒸蛋糕是雕刻“亭阁”较理想的原料。如果将蒸蛋糕拿在手里,反复雕刻出亭顶瓦楞、吊钟及浮雕的龙、凤等,势必会使蒸蛋糕污染,而影响食者的食欲。因此,只有厨师头脑中有一个成熟的“亭阁”概念,才能下刀有数,落刀准确,同时要有娴熟的塑造能力和雕刻刀法。厨师们可先在廉价的土豆、萝卜上练出一手刀法,然后再在食用原料上雕刻。要充分利用消过毒的模具和刀具,以减少操作程序。

    木***

    2018-10-12 12:45:34

类似问题

换一换
  • 美食/烹饪 相关知识

  • 生活
  • 日常生活

相关推荐

正在加载...
最新问答 推荐信息 热门专题 热点推荐
  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200
  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200
  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200
  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200

热点检索

  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200
返回
顶部
帮助 意见
反馈

确定举报此问题

举报原因(必选):