京酱肉丝怎么做？
京酱肉丝 【特点】 咸香略甜，菜色枣红。 【原料】 猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。 【制作过程】 （１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。（３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
1》京酱肉丝 1,里脊肉切丝,用稍许料酒淀粉抓匀腌一下。 2,葱白切细丝,在盘底码放整齐。 3,用甜面酱加少许酱油,糖,盐,味精少许调制味汁 4,锅底油烧热放肉死炒散,9成熟下味汁炒匀。 5,勾芡并不停搅动直到汁收得很浓。 6,出锅铺在葱丝上即可。
7,豆腐皮切方皮,过水后盛出。加葱丝肉丝裹食 2》京酱肉丝 原料： 猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法： 1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。 3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。 特点：色泽红亮，口感滑嫩。
3》鲁菜-京酱肉丝 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】咸香略甜，菜色枣红。 【原料】 猪瘦肉２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。 【制作过程】 （１）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。 （３）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
4》京酱肉丝(图) 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
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此番做法为简单版，口味可能略有缩水，不过做为家常菜足够了。 原料： 猪里脊一块（买不到也可以用精肉、猪扒代替） 甜面酱 豆皮 大葱（很粗的那种） 黄瓜（可选） 盐、淀粉各少许 做法： 猪肉切丝，注意长短粗细均匀，加入少许的盐、淀粉和水，腌一会。
按理说京酱肉丝应该用蒸好的面饼，但是太麻烦，所以用豆皮代替。煮一锅水，放入切成方块的豆皮，放入少许盐，将豆皮煮成白色去腥味。大葱和黄瓜切细丝备用。下油，下腌好的肉丝翻炒，快熟（开始变白）的时候加入甜面酱，翻炒一会起锅装盘。 注：腌肉丝的时候可以切豆皮，煮豆皮的时候可以切葱丝、黄瓜丝，整个菜15分钟搞定。
吃法： 把豆皮摊开，放上肉丝、葱丝和黄瓜丝，卷好，吃！ 京 酱 肉 丝 原 料 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个,油150克，姜5克。 做 法 1。将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2。
将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3。炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4。炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5。
肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
