(1)工艺流程 原料选择—剥壳—削果造型—分级—清洗—速冻—包装—运 输 (2)工艺操作要点 ①原料挑选新鲜、粒大、饱满、洁净的坚果，剔除虫蛀、霉烂、 破碎的栗实。 ②剥壳用机械或人工剥掉栗果外壳。内衣可以剥掉也可以 不剥。 ③削果造型用专用刀将去壳的栗果逐个进行削皮（包括栗 衣和与栗衣相接的果肉表皮），削后果肉成菱形。
④分级削果后按果肉颗粒的大小，进行分级整理。一般要 求是：一级每千克不超过120粒;二级每千克在140粒以内；三级 每千克在160粒以内。其等级要求也可以按需方要求确定。 ⑤清洗通过分级后，再用洁净流动的清水进行清洗，使其去 污去尘。 ⑥速冻清洗干净后，将栗肉用无毒塑料盒(无盖)盛装，送入 一 40°C的冷库中速冻2小时。
然后取出，送入一18°C的冷库进行 贮藏。 ⑦包装从冷库取出进行包装，其定量可按市场灵活掌握，销 售前仍应在恒温库中保存。 ⑧运输批量的长途远距离销售，一般应采用冷藏车进行运 输，有利于保证产品质量。
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