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2019-03-28 12:27:29

• 可以煮也可以蒸，面煮了在炒的面会比较湿．蒸了在炒的面会比较好吃

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  w***

  2019-03-28 12:27:29

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2019-03-28 12:22:59

•   油炒面又叫做油茶面，是北京春、秋、冬季应时小吃，它质地滑腻，香气浓郁，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。 
  原料：面粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁儿，红糖，素油或牛骨髓油。 
  边倒面边搅动，别让油面糊了。这里需要提醒您的是，炒面最忌用大火。
    否则很容易糊，而且还要用铲子不停地挤压面粉，否则很容易形成面疙瘩。 
  等到面粉由白色慢慢地变为麦黄色，这就说明面粉已经炒熟了。此时您会发现整个屋子都充满了淡淡的麦香味。 
  接着要在炒面里放入油。继续搅拌。如果您喜欢吃素，只要放入平时炒菜的油就可以了，如果您是为肉食爱好者，那么牛骨髓油会让炒面的味道更加香美，当然取牛骨髓油是件比较麻烦的事。
    您需要把锯开的牛棒骨连同花椒、大料、葱、姜一起放到高压锅中用水熬制，然后在把熬制好的汤油漂出，用炒锅将其中的水分耗干，剩下的部分就是营养丰富的牛骨髓油了。 
  等炒面和油完全搅拌均匀，就可以把事先准备好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入锅中搅拌均匀，就可以出锅了。
     
  等油炒面完全晾凉后再放入红糖，一道香甜可口的老北京风味小吃——油炒面就做好了。吃的时候在油炒面中淋上少许桂花汁儿，用沸水冲搅成稠糊状。 
  日式海鲜炒面的制作方法 
  鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 
  (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
    用热水把面条煮10分钟，控去水分。 
  (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。 
  好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 
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  我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。
     
  主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 
  地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多 
  搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 
  配料：葱、姜、蒜各少许。 
  佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。
     
  做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 
  2、将扁豆去筋，用手掰成1。5~2厘米长的小段，洗净备用； 
  3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 
  4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 
  着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 
  5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面 
  条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 
  起。
     
  6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 
  了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果 
  就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大 
  火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多 
  都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿 
  把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 
  吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜，幸 
  三鲜南炒面 
  三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。
    制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。 
  三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。 
  三鲜南炒面的制作方法如下： 
  [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
     
  [工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。 
  [特色]酥软可口，色鲜味美。 
  中式炒面的做法 
  做汤面时，将面条放入制好的汤内煮（少放盐），不化条、不断条，很快就会得到一份软滑、有口筋、香美的汤面。
    也可在用开水煮好的面条内，放入从市场上购买的担担面、阳春面等的汤料，即可得到一份地道的担担面、阳春面等的汤料，京都牌第列面条的质量、口感比手工面条都高一个档次，达到了目前国际、国内最好水平。用玉带面煮一碗宽心面条，软滑有嚼头；将乌冬面、中条挂面煮熟后加炸酱，即成为正宗的北京炸酱面；将鸡蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面条煮熟后，加入少量的调节器味品，就成为别具特色的营养面条（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保证是纯天然品味。
     
  1。原料： 
  鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油 
  2。做法： 
  (1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟； 
  (2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用； 
  (3)将炒面分成若干份，分别炒制。
    在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 
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  2019-03-28 12:22:59

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