蒸制的发酵米糕成熟后表面开花，请问：这是什么原因呢？
我在家里自制的发酵米糕，上锅蒸熟后表面都开花裂缝了。在发酵前我也下了熟芡的，发酵后我也用碱中和了酸的。请问：熟后表面开花是什么原因呢？是米将水分少了吗？还是别的什么原因呢？谢谢！
原因只有一个就是酵面用的量够大。在蒸制开花馒头时十斤老酵对入五斤面粉，因为老酵的量大必须对入碱水中和酸度，又必须发足发透，筋力不够大，就会表面开花。解决的办法：减少酵面的投放量、和面时加入部分盐水增加筋力。
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答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
