1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁； 2.将杭椒切碎，干辣椒切碎； 3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用； 4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入 烧热的香油在上面即可。 特点：麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。
当然最有名及最好吃的还是响油鳝丝 响油鳝糊】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 鳝鱼肉250克，香菜5克，蒜10克，姜4克，葱3克，盐2克，味精1。5克，胡椒粉0。3克，料酒5毫升，酱油3毫升，米醋1毫升，糖3克，植物油35克，高汤50克。
【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨，取鳝背切成约5厘米长的丝，香菜切成段。 2、鱼肉用开水氽透，水里加上葱、姜、料酒，倒漏勺控去水。 3、原锅上火注入油，煸葱姜，放入酱油、高汤等调味品，再放鱼丝烧约3分钟熟透，勾芡汁装盘。 4、鱼中间压坑加入蒜末，烧热油浇在蒜末上，沙沙作响。
5、撒上香菜，胡椒粉即成。 【风味特点】 鳝鱼软烂，清香，蒜香突出。 炒黄鳝丝 特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。 用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、叉烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0。5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。 制作： 1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。 3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。
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答：1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁； 2.将杭椒切碎，干辣椒切碎； 3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
