面条的汤发浑是正常的，因为压制面条时要加入扑面防止粘连成砣，造成部分飞面，这部分飞面是造成腻汤的罪魁，必须尽量的控制好，可以在下面条时注意： 1.开水下锅； 2.下面的水中加入适量的盐。 这两点的目的就是利用蛋白质的特性，加速其变性，从而有效减少飞面进入汤内，引起腻汤；此法只能减轻程度，而无法杜绝腻汤，不知对你有帮助否。
答： 面馆里为了保证时间及煮面条水的澄清不腻，煮面积的时间很短，面条放入滚水中捞一下，约1分钟就出来了。 自己家中煮面条，则可以根据自己的爱好来掌握煮的时间，...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
