毛肚这一食材尽管十分美味，可是在煮毛肚的情况下则令人觉得到疑虑，由于毛肚这类食材十分不易炖烂，而假如煮制过长期得话，则发觉毛肚会越煮越硬。可是家里有老人和小孩得话，吃扎实的牛肚非常容易出現不消化的问题。实际上在煮牛肚的情况下，要是把握一些小窍门，就可以将硬邦邦的的牛肚炖烂。
毛肚为何越煮越硬
毛肚是结缔组织构造，煮得话也可以炖烂，把溫度维持在8零摄氏度，或是在微沸的情况炖很长期才行。用压力锅也节省不上多久，要这东西烂，靠的便是時间而不是火力点。
毛肚太硬该怎么办
毛肚，难以做的一种食品，一般我们在餐馆吃的全是用碱发的，例如牛百叶。在家里做得话，你应该用碱水清洗它，再用醋洗它，反复很多遍后，它的内脏器官味便会小些，随后把它放到沸水锅中烫一下，迅速就捞出来，要不就老了，(那样仅仅以便好切些)，随后打花刀，一般是切条，后，再到开水里烫一下，以后就可以拌凉菜了。假如要煮熟了吃，那就需要很长期很长期。
毛肚怎么快速炖烂
想煮的烂的快，就放小苏打粉，酵母粉，做面条用的哪个，因为它遇水后造成汽泡，把肉的组织撑大，水能够 进到里边随后烂的快了，此外放荼叶有一样的实际效果还能够让肉味儿更美味，放酵粉半包装修，再加一个茶袋，毛肚大约1Kg，大约煮半小时木筷非常容易能插透就可以了。(煮的情况下最好是放点盐，姜片，酒，除掉味儿。)
假如你努力做到和酒店餐厅那类估算难以，由于她们一般都用松肉粉退浆。因此嫩嫩的。可是假如你要毛肚青春不老，自己家也有一种方法，那便是毛肚买回去用石碱泡下。随后用生鸡蛋与生粉浆。那样的话毛肚就较为嫩，毛肚在水熬汤中煮到刚熟就行。由于汤的溫度在吃的全过程时会让毛肚一起老去。
毛肚如何煮烂美味
原材料：毛肚1个，葱4支，姜2一小块，大蒜5瓣，辣郫县豆瓣酱2一茶匙，黑郫县豆瓣酱1一茶匙，百香卤料1锅
作法
1、将毛肚清洗后，用开水汆烫之后预留。
2、将葱清洗切长段，大蒜演过预留。
3、起油锅，放进葱、姜、蒜进行爆香，再将香辛料沉渣捞除，再用大锅中的油将黑郫县豆瓣酱、辣郫县豆瓣酱炒出香味，再倒进百香卤料锅中，用火灾煮滚，放进毛肚后，转文火卤约2钟头，至能用木筷越过毛肚就可以。
4、取下切小块，排进盘里，撒上少量葱段即进行。