四川凉面味汁的调制方式并不是现调现食或是一碗一调汁， 一般都是调好待面而食的，并不是像他种面汁那样，现对现食，而且又是一碗面一碗汁的那样勾对。四川凉面的味汁是早就勾对好 了的，凉面一来，取汁一浇就可以了，这样调汁对于凉面的质量形 成又有什么作用呢？最为明显的作用就是可以保持凉面口味的一致性。
因为用凉 味汁调制的原料品种是较多的，而且有些不是液体的调味品，在短时间内较难溶化而合为一体，也就是平常我们所说的，有的调味品 都浇人了面中，但是并没有完全溶化。正是因为这一原因，凉面味 汁的具体调制，辣味调味品的辣椒油、麻味调味品的花椒油、香味调味品的香油要讲究放入的时间和顺序。
呈液体状的三种调味品最佳放入的时间和最合理的放入顺序 是所有原料的最后，即要等所有的调味品都调齐了以后，最后放人，顺序是香油、辣椒油和花椒油。这是为什么呢？一是它们同属油类，比重较其他液体原料要轻，一旦放人，始 终要浮在上面，而他种调味品完全被压在下面，进行口味品尝的时候，其他口味很难分辨出。
二是它们本身的味道是很浓的，对于别的口味来讲，有明显的 相互挤压作用，一旦调入，其他口味很难尝出来。所以，一定等其他调味品放完了以后，总体口味确立好以后才 可调人，这是必须遵守的原则。
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