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2018-09-22 01:32:30

•   西红柿炒鸡蛋
  　　原料： 
  　　鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 
  　　制作过程： 
  　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
     
  　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 
  　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 
  　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
     
  　　烹饪技法：
  　　炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 五香茶鸡蛋鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
     
  　　1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 
  　　2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。 
  　　色泽酱红，味道咸香。
    用普通的锅也可以。  香菜皮蛋 　　 
  　皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 
  　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
     
  　　2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。 
  　　此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐  皮蛋炒青椒 　　皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。
    
  　1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
  　　2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 
  　　3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
     
  　不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。 
   赛螃蟹 
  　　鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 
  　1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
     
  　　2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 
  　3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 　　黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 
      肉末蛋羹 
  　　 
  　　鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
     
  　　1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 
  　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 
  　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。 
  　　鲜嫩味美，营养丰富。
     
  
   赛螃蟹 
  　　鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 
  　1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
     
  　　2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 
  　3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 　　黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 
      肉末蛋羹 
  　　 
  　　鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
     
  　　1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 
  　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 
  　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。 
  　　鲜嫩味美，营养丰富。
     
  洋葱炒蛋 　　 
  　　鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 
  　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
     
  　　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 
  　　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。 
  　　炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
     
      菠菜炒鸡蛋 :
  　　菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 
  　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
     
  　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 
  　　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。 
  　　菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
     
  　  鸡蛋炒豆腐 
  　　　　豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 
  　　1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 
  　　2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
     
  　　此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 
     腐乳炒蛋 
  　　鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳），香菜末，葱末。 
  　　1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
     
  　　2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。 
  　可根据自己口味自由选用腐乳。 
  
     特色炒蛋 
  　　4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
     
  　　1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 
  　2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
     
  　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。 　　注意炒蛋油的用量，太多会腻。 
  
      酸辣蛋花汤 
  　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
     
  　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 
  　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
     
  酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。 
  　　此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
     　　
      平菇蛋汤 
  　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 
  　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
     
  　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成
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      丝瓜虾米蛋汤 　　 
  　　丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
     
  　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 
  　2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 
  　3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
     
  　　此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 
  够了没啊！！！！！！！！！！！！！！！！。

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  吹***

  2018-09-22 01:32:30

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