关键在于把内瓤给刮干净， 你看苦瓜里面除了瓤还有一层小薄膜，把那层刮掉可以拿开水烫下就没那么苦了。 清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3。炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。
如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 苦瓜镶肉 材料： 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许； 调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 制法： 1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。 特点： 色泽鲜亮,口感更佳 苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 调味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法： 1。鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。 2。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。 香杞苦瓜 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。
起锅前，再加入枸杞拌炒即可。 苦瓜排骨汤 主要原料：排骨、苦瓜 1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末 苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。 五味凉拌苦瓜 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。
酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。 苦瓜炒腊肉 不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。 蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
苦瓜盅 把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。 苦瓜牛奶 将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。
这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。 制法 1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。 咖啡苦瓜 料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。2克。 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。2克。 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。 苦瓜瘦肉豆腐汤 【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量。
【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟。熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成。 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升。
【功 效】清胃热,解热毒。适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等。 凉拌苦瓜〔材料〕苦瓜,辣豆瓣 〔作法〕 1。将苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用。
2。吃时苦瓜沾调味料(辣豆瓣)即可。 苦瓜荠菜猪肉汤 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成。每日1次,连服5至7日。
有滋阴润燥,清肝明目功效。 爱心蜜汁苦瓜 这是一个丰富营养又美味的冷盘: ■ 材 料: 苦瓜 一条 蜜糖 适量 ■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片。 放入雪柜四小时。 取出,淋上蜜糖,上桌即食。 ■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温。
能消暑,明目和解毒。脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜。 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克。 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可 。
苦瓜吃之前要用沸水焯一下，即可以使苦瓜的苦味变淡，还可以去除苦瓜中的草酸，草酸会妨碍食物中的钙吸收 。
夏天吃苦瓜的最佳烹饪方法(一 )
作料：红辣椒、蒜、豆豉、黄酒、色拉油、香油、盐、糖。
做法：
1。先在锅里放适量水加热；
2。将苦瓜剖开，去籽，洗净后横向切成小段后，下沸水锅焯水后用清水激凉，待用。
3。
油锅烧热后，下辣椒、蒜茸煸炒出香味，再加豆豉煸炒一下，然后放入苦瓜，加盐、黄酒、糖炒至入味，在出锅前淋上香油即可。
熟吃苦瓜减肥菜谱（二）
（1）双菇苦瓜丝苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；
(2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；
(3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；
(4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
清热降糖苦瓜炒肉（三）
【用料】：苦瓜200克，猪里脊肉200克，葱未2克，姜片2克，精盐3克，味精适量。
【制法】：苦瓜洗净切丝，里脊肉洗净切丝，用蛋清湿淀粉抓匀。
锅置于火上放入花生油待油烧至六成热，放入里脊丝翻炒至八成熟后取出。锅内放花生油，油热后放葱、姜末翻炒爆香；放入苦瓜翻炒二分钟，再将猪肉丝放入，加精盐、白糖合并翻炒，最后放味精少许出锅。
【作用】：清热除烦，降低血糖。临床和实验研究表明苦瓜制剂有类似胰岛素降低血糖作用。
清热降糖苦瓜炒肉（四）
【用料】：苦瓜200克，猪里脊肉200克，葱未2克，姜片2克，精盐3克，味精适量。
【制法】：苦瓜洗净切丝，里脊肉洗净切丝，用蛋清湿淀粉抓匀。锅置于火上放入花生油待油烧至六成热，放入里脊丝翻炒至八成熟后取出。
锅内放花生油，油热后放葱、姜末翻炒爆香；放入苦瓜翻炒二分钟，再将猪肉丝放入，加精盐、白糖合并翻炒，最后放味精少许出锅。
【作用】：清热除烦，降低血糖。临床和实验研究表明苦瓜制剂有类似胰岛素降低血糖作用。
清热降糖苦瓜炒肉（五）
【用料】：新鲜苦瓜1条,猪肉(三分肥七分瘦的肉)120克,葱1根、香菇2朵,虾仁 50g,盐、生粉、酱油适量
【制法】：
1 将苦瓜洗净、去头尾，每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。
2 用汤匙挖空其中的瓤，用沸水焯一下取出晾凉待用。
3 将葱、香菇、虾仁剁碎，一起和在猪肉馅里，加入酱油、盐、生粉和适量清水，向同一方向用力搅拌均匀。
4 将肉馅依次填入每段苦瓜中，用力压紧，使肉馅结实并与瓜面持平。
5 将填满肉馅的苦瓜段放入盘内，上笼用旺火蒸20分钟即成。
6 出锅后，可用枸杞或樱桃等装饰，更有视觉冲击力。
苦瓜的其他食法
冰镇苦瓜（一）
原料：苦瓜1根，柠檬1个，冰块若干
做法：将苦瓜洗净切片，放少许盐略腌放入小盆中；
将冰块放在苦瓜上，然后放入冰箱内冰镇1小时；
取出后将柠檬挤汁即可食用。
烹调心得
冰镇、柠檬汁都可以帮助减轻苦瓜的苦味，是夏季妈咪减肥的一道好凉菜，由于是冰镇过的，此做法并不适合宝贝食用，以免过度刺激肠胃。
苦瓜拌荔枝（二）
荔枝易上火，若与苦瓜拌食做冷盆，不仅味好，而且能消暑降火。将苦瓜1根剖开去瓤，洗净切成薄片，加精盐腌渍10分钟，洗净，入沸水锅稍烫捞出，除去部分苦味，加盐、味精、麻油，与20枚去壳、核的荔枝肉拌和即成，这只菜苦瓜碧绿，荔枝玉白，脆嫩爽口，为夏令的时令佳肴。
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苦瓜炒鸡蛋 把苦瓜洗净,去除瓜瓤切成薄片,锅内放油炒鸡蛋,炒好后放入苦瓜一起翻炒,我老公很喜欢吃这道菜,希望你能喜欢.
怎样才能做的不苦？ 方法是放锅里用开水过一遍,这样就不会那么苦了。 大多数厨子对苦瓜的烹调方法还大多停留在如何减少和遮盖苦味上边，让味蕾柔顺一些。。。 。。。然而，却忽视了一个最基本也是最重要的科学问题，即营养－－苦瓜的营养、疗效成分的保持。
要保持苦瓜的营养和食疗作用，既不能生食，又不能过熟食，更不可繁复烹调！ 保持营养和疗养成分苦瓜料要绿、脆、鲜。 1、苦瓜用果菜刷子（没有的，建议马上买一把，刷洗黄瓜、胡萝卜等瓜果），在自来水下刷洗； 2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉； 3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤和籽； 4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（片是完整的圆圈）； 5、锅内添清水，烧开（沸腾），将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变绿，立即用漏勺或笊篱捞出（莫过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）； 6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（不禁忌合成食品的可以再撒些味精或鸡精－－但鸡精有一半盐的成分，所以，撒碘盐要减量）； 7、锅坐在小火上，放入20～26颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉重来）； 8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。
是下饭、下酒的保健好菜呢！ 苦瓜原产亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。
在种子周围的红色胶状物，甜如蜜糖，儿童们常常争先恐后地吃。 传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。
同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。 夏天，人易中暑，加之多雨湿热，常食苦瓜对身体极为有利。
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，回味长久。 但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜) 。
答：好象有详情>>
