烤鸡时通常表面刷上一层糖，目的和原理
除了上色还有什么啊，主要是原理怎么答啊
这里涉及到一个称之为美德拉的反应，糖类和蛋白质，脂肪混合在高温下，发生了复杂的反应。生成结构复杂的物质，颜色为棕褐色或棕红或棕黄色，并产生特殊的香味和脆酥的口感。
l***
2018-02-09 17:44:56
确切的说的刷一层蜂蜜。目的是色泽更加诱人，另外就是可以祛除鸡肉里的异味儿。。
吉***
问：烤鸡时通常表面刷上一层糖，目的和原理
答：发生美拉德反应 发生色和味的反应详情>>
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