花生米
花生米炖猪脚,为什么猪脚炖烂了,花生米炖不烂?
这里有一个问题,就是炖制时不可以早放盐,要在尾期加入,稍炖即可。那是因为花生是高植物蛋白,蛋白质遇盐会加速变性,植物蛋白会随时间的变化而变得难以咀嚼,被称为“铁花生”,大大的影响口感。可以将二者分别制作后,稍微炖一下,是滋味进行融合,停火前调好味,就可以出锅了。
花生米应该提前泡一下。
你可以用高压锅煮,保证煮出的花生米既烂有好吃,不过要掌握好水量,少了很容易糊,多了香味就会变淡,以淹没猪蹄为宜。
答:炖牛肉烂得快的小窍门如下:①在炖牛肉前,在肉上抹一层干芥末,放上半天至 —天,羯牛肉前用冷水沖掉芥末。牛肉照常法去炖,不 但炖得焓,且肉质鲜嫩。若在煮的时候放些...详情>>
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