买肥3瘦7的猪肉，洗净，不要剁，而是切成手指粗、手指长的一条条，最好每一条都有肥有瘦，加白酒、盐、酱油、糖、辣椒面、花椒（整粒的），腌2小时。 猪小肠，翻过来，用碱洗净，再用醋洗一次（中和碱味）。挺麻烦，要耐心。如果能买到干肠衣当然更好，用水泡一下就能用了。
材料准备好了，到了发挥你的聪明才智的时候了：想办法把肉灌进又软又滑的肠子里。 剪一个矿泉水瓶的瓶口连肩的部分，反过来象个漏斗。把肠子的口套在瓶口上，用棉线扎紧，将猪肉灌进去。 因为肠子细，要准备一根针，不时地在肠子上扎小洞，以排出空气，使香肠灌得结实。
都灌完后，用棉线扎成一节节。准备一盆热水，把香肠在里面涮一涮，洗净表面，风干。 风干后用花生壳、甘蔗渣、柏树叶的烟熏一天，再挂一个星期，就可以吃了。 以前做香肠要等到腊月天，才能风干、不臭，现在有了冰箱，放在冰箱里风干，一年四季都可以做了。
很简单的，试一试吧，吃自己做的香肠格外香。
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