测蔗糖含量，水解应注意什么
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、绵白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。蔗糖是有机化合物，属双糖，分子量342。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
马***
2018-06-09 05:49:33
问：生物学多糖和二糖的水解
答：楼上说得很多都不对。 淀粉和糖元水解成的二糖是麦芽糖。 纤维素水解生成的二糖是纤维二糖，而不是麦芽糖。 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 麦芽糖水解生成葡萄糖。 乳糖...详情>>
问：蔗糖水解速率常数的测定中蔗糖纯度对结果有什么影？
答：如果杂质对酶的活性没有影响，那就没有影响了。但前提是你得知道蔗糖的浓度是多少。 因为你测定时的状态是要求底物（蔗糖）是大大过量的，在底物过量时酶与底物反应的速率...详情>>
问：生物“淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解
答：对 淀粉酶只能催化淀粉的水解，把它分解成麦芽糖，麦芽糖是还原性糖，与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。 淀粉酶不能催化蔗糖的水解，蔗糖不是还原性糖。与斐林试剂不反应，...详情>>
问：测定食品中的蔗糖为什么要进行水？
答：详情>>
问：25摄氏度下蔗糖水解半衰期是多少？
问：蔗糖水解常数随温度如何变？
问：燃料电池发动机氢气子系统测试台的测试流程是怎样的？
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