A、氨基酸
首先在弄清水解与溶于水是两个概念，水解化学性质，溶于水是物理性质。
一、什么是水解
所谓水解是指一种物质在水分子的作用些，解离成两部分，并和水解离出的H+和OH-结合生成两种新物质的反应，水解反应可表示为： A-B + H-OH →H-A + B-OH A-B可以是一种化合物，也可以是单质，如Cl2 + H2O = HCl +HOCl 。
简单的话，使生物大分子多聚体分解为单体的分解反应往往需要有水分子参与，称为水解反应。水解反应是脱水缩合反应的逆反应。
在中学的教材中还有酯，蛋白质，糖类如纤维素，淀粉 ，等各种物质的水解，总之水解是一类有水参加的反应，其特征是，水和AB分子的组成交换，形成新物质的反应。
二、油脂、氨基酸、蛋白质的性质
1、油脂
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，油酯的性质：
（1）物理性质：密度比水小，粘度比较大，不溶于水，易溶于有机溶剂。
（2）化学性质：水解反应：油脂是酯类中一类物质，具有酯的通性，可以发生水解反应。
2、氨基酸
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸
物理性质：α—氨基酸都是无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶剂。
化学性质：氨基酸分子中既有氨基又有羧基，所以它既能和强酸反应，又能和强碱反应。
3、蛋白质
蛋白质是由α—氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。蛋白质的性质包括：
（1）水解；（2）盐析；（3）变性；（4）两性。
答：弱酸弱碱化合物既可以电离又可以水解,如醋酸铵. 强酸强碱中和形成的盐电离但不水解,如氯化钠. 是否水解和电离,看物质的角度不同，是两个不同的概念。 把教材上的两...详情>>
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