如何制作顺德鱼生?
如何制作顺德鱼生?制作这道菜的主料,配料各是什么?制作流程又是什么样的?
有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味。 这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,做出来的鱼由此肉实甘爽。
而杀鱼时,在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中,鱼在游动时鲜血流尽,了无淤血的鱼片便洁白如雪。 鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,要做到透明放血很重要,这正是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,才爽滑和有甜味。
盛鱼生的专用盘是中空的,填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生,果然呈现半透明状,且看不到一丝红色。 顺德鱼生,不同于普通的日式刺身,它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种,蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖,缺一不可,将这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中,入口滑嫩,满口溢香。
除了生吃鱼片外,鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸,鱼皮白灼或凉拌,鱼骨则可以煲粥或椒盐,吃法多变,真的可以让你忘了时间,而沉浸于美味的享受之中。 。
当日式生鱼片大行其道时,气象台路上新开的粤半湾珍味坊将顺德的传统鱼生作为招牌菜推荐给食客,比较之下,来自粤菜之乡的鱼生更加别样美丽。 顺德鱼生,采用质量上乘的各种活鱼,去骨去掉鱼皮,鱼肉用专门的刀快速切成薄片,放在冰盘面上,再配以丰富的调料:纯正花生油、酱油、洋葱丝、子姜丝、姜丝、葱丝、檬丝、花生碎、芝麻等,还有顺德特色的薄脆、艽头。
味道特别。鱼生片切成后薄如蝉翼一般,晶莹透彻!而且还一片又连着一片,这刀工真的是使人叹为观止!隔着鱼生片可以看到对面的人,那鱼生片入嘴即化,从嘴里面直钻进了心窝里,还有一股清香留在了嘴里。最鲜明的当然还是鱼生,肉很结实,完全没有腥味,微微有一丝清甜,一丝弹牙。
吃下鱼生的一瞬间,整个人都被这美味给深深地震撼住了,那种享受美食之后的美滋滋感觉充满了自己的整个心。 也许有人以为“鱼生”菜肴受日式生鱼片的影响,其实中国早有“鱼生”菜肴,中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。
隋唐时期,出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法,用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。顺德菜可谓粤菜中的“土”菜,体现着珠江三角洲地区的民风民俗,不乏精巧的地方特色,菊花水蛇羹、油菜鲮鱼球、生炒水鱼片、大良炒鲜奶、凤城煎酿藕饼、以及顺德美食最亮丽的名片———双皮奶。
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正宗顺德鱼生,采用质量上乘的鲩鱼,鱼去骨去掉鱼皮,鱼肉用专门的刀快速切成薄片,放在冰盘面上,再配以丰富的调料:如纯正花生油、酱油、洋葱丝、子姜丝、姜丝、葱丝、檬丝、花生碎、芝麻等,味道特别。而剩下的副料,还可做成凉办爽鱼皮、豉汁蒸鱼头、铁盆鱼肠煎蛋元、生滚骨腩粥元等,味道鲜美,堪称时尚。 主料:鲩鱼 注意:选用1.5公斤左右肉质鲜嫩的小鲩鱼,二是要放尽鱼血,三是上桌前要急冻收水。只有这样做出的顺德鱼生才会有如此美味的口感。 配料:腰果粒、酸姜丝、酸蒜头片、香菜叶、炸粉丝、柠檬片、葱白丝、酱油、花生油
答:1》红烧鸡翅 做法如下: 1、鸡翅下水焯一下 2、放油,下鸡翅翻炒,加入老抽,糖,均匀上色。 3、加入蒜,小辣椒(或干辣椒),八角,桂皮,花椒(或其他你喜欢的料...详情>>
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问:我和老公过性生活时两三分钟就完了.我老公的性功能很差,一插就泻.让我感觉没有一点...
答:换人吧......这东西出了问题是修不好的.药物只是榨取剩余价值而已详情>>
问:阴茎上的淋巴炎是怎么回事??帮忙看看老公阴茎上长了一个小硬块 今天去医院查 医...
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