为什么新鲜的黄花菜不宜多吃?
为什么新鲜的黄花菜不宜多吃?
黄花菜,又名金针菜,是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质 嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡 萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿 的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安 神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可 作为病后或产后的调补品。
黄花菜常与黑木耳等斋菜搭配同烹,也可与 蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。但新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经 过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。一 次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象,其表现为嗓子发干、心口发 烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症 状。
所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温 60T时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清 水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破 坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水 或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化 硫等。
答:黄花菜,又叫萱草,金针菜,味道鲜美,许多人在褒汤炒菜时都喜欢放一些,以增加菜肴的清 香,大多数家庭都是从市场购买的干制品,人们可以放心食用.许多菜是越新鲜越好,...详情>>