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卤汁凉粉的制作

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卤汁凉粉的制作

卤汁凉粉中的卤汁是如何做的?

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  • 2006-08-15 12:51:27
        卤汁凉粉的凉粉是豌豆淀粉熬制的。别的豆类淀粉所作的凉粉用于卤汁凉粉可就变味了。所以豌豆淀粉做凉粉是唯一选择,其他原料无可代替这也算是风味小吃之风味特点吧。
      卤汁凉粉的卤与字面上的卤大相径庭,它并无卤的含义。其做法是将水烧开,打进提前和稀的淀粉糊,使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅,再加少许盐出国。即成卤汁凉粉的卤。
      凉粉切好、掰馍,掰成蚕豆大小,茶叶蛋包皮,放在饼上,卤也打好。
        卤汁凉粉的调制用的调料种类颇多,油泼辣子、芥末和醋外,还有蒜汁、芝麻酱、香油、盐等

    矢***

    2006-08-15 12:51:27

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