如何挑選靚乾?才不致被??笨？ 過年辦乾?海味，如江?柱、?豉、?菜和冬菇等，?绾翁暨x靚乾?才不致被??笨？ 江?柱： 俗稱乾?或元?，源自中?⑷毡竞驮侥希渲幸匀毡镜馁|、?r最高。 一?靚?柱的同批?碡?，??榇笮?蚍Q及完粒?o缺???剩冫}霜、質感乾爽與色?山瘘S，方有味道鮮甜效果，?然越大粒越貴！ ?豉： 首要注意新、舊?，分?e在於舊?呈深咖啡色、粉感重兼易爆裂，食?r鬆散，甚至?挟?味。
相?π迈r靚?豉，最明顯?身肥大、?o舊?般縮水，色?甚r明且乾爽，以竹枝穿身?r若呈?窀校?t稱?椤附鹣?」，只要用水浸去沙後，用薑出水即可任意炮製。 至於售?r，中?⑷毡炯绊n??碡?中亦以日本的叫?r最高。 ?菜： ?然首選色??鹾凇Ⅲ??l長、用手捏落蓬鬆、尚要乾爽?与s質?樯掀罚＝l後柔?富??性。
而待浸?身?K?_?Q沙泥後，?破鸬股僭S生油，輕手擦至鬆散，再重複用水洗去黏附污物?荡危钺嵋运K汁酒煲水，放?菜汆水去灰味，即可任意煮理。 冬菇： 主要分日本菇和中??煞N。 日本「花菇」過往是上等?色代表，肉質?A厚，菇面爆裂呈白色，煮熟後腍中?Т啵喈?有口感。
現由於中?嘀惨M的日本菇種技術大躍，是故中?霎a的冬菇同???質，其中以「北菇」?槭准?，菇身嫩而件頭大，若?霜??侍烊积?裂，吃?r菇味?庥簟?至於?Υ娣矫妫??然要用保鮮袋包好後存放進冰箱啦！ 翡翠瑶柱羹 配料： 原料: 瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。
调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。 操作： （１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。 （２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。
?柱燜津白 因?楝?柱有天然的鮮味, 所以在烹調?r要注意調味, 以色破?乃仟?特的香?狻? 資料提供：《巧手36?之燜》(海?I?D?? 材料 2 杯 上?? 1 ???柱 20 ??紹菜 3 小片 姜 1 ??酒 調味料 烹調方法 1。
?柱洗乾?Q, 用過面水浸四小?r, 隔水蒸一小?r, 撕成幼絲。 2。 紹菜撕去老葉, 原棵洗乾?Q, ?r乾水份, 切大片。 3。 ??嵋?子? 爆香二片姜, 下酒, 注入上??L。 4。 放入紹菜想至?, (約十五分?), ?r乾水份後上碟。
5。 ??嵋?子? 爆香一片姜, 下酒一茶匙, 注入茨汁料煮?L, 加入?柱絲拌?? 6。 煮片刻後?苍诮B菜上面, ?上紅蘿蔔花。 7。 獻汁: ?油 2茶匙； 糖 3/4茶匙；生粉 1 1/2茶匙 ; 麻油 1/4茶匙 ; 胡椒粉 1/4茶匙 ; 蒸?柱水 3/4杯。
瑶柱墨鱼蛋 [原料/调料] 瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各适量。 [制作流程] 1。瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。
2。锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。 特点：鲜香酸辣，质感软滑。 。
瑶柱以大粒的为佳，而且均匀/有白霜/我说的是干料呀？产地不同也不一样呀/还有泡发后也不一样。
好的价格要在110-130左右,那怎么挑呢,瑶柱以大粒的为佳,选购时应该在同等价货色中,造反颜色较深的
答：干贝是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品。 干贝以同东石岛产品质量最佳，粒形不大而壮满圆整、均匀，色浅黄，干燥有香气，可贵之处...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
