海味干货的辨别常识:
辨鱿鱼干
 
　　 鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。
 
　　　辨墨鱼干
 
　　　优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。
  质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
 
　　　　辨章鱼干
 
　　　　章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。
  色泽呈暗紫红色的质量较差。
 
　　　辨海参
 
　　　体形完整端正，说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久。
 
　　　够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；淡口、结实而有光泽。
  
 
　　　是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
 
　　　辨干贝（元贝、瑶柱）
 
　　　以色泽为杏黄色或淡黄色、表面有白霜、颗粒整齐、肉柱较大且坚实饱满、肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，平整，淡口的为上等货；而肉柱较小，色泽深暗或呈黄黑色者质量较差。
  
 
　　　辨鱼翅
 
　　　真鱼翅干品是鱼鳍状，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状，因此从外形上比较好分辨。而泡发后，真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，而人造鱼翅的低级品会胶着在一起，比较脆，易断；仿真程度高的虽然外形上与真品很像，但口感不像真品嫩滑如丝，更重要的是，人造产品是两头尖中间细，而真品每条丝都是从根部开始由粗变细的。
  另外，消费者在外品尝鱼翅一定要选择有信誉的酒楼消费。
 
　　　辨燕窝
 
　　　正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，质地坚韧，对光呈半透明。如果燕窝呈片状或块状结构、脆而易碎，无绒羽，对光不透明均是假冒燕窝。
 
　　　干货买回来后可以取一小块用水浸泡，正品燕窝浸泡后膨胀而柔软，色泽晶亮而透明，而伪品燕窝则质地松散，色白而混浊。
  同时，也可以取燕窝丝条拉扯，弹性差且一拉就断的为假货；用手指揉搓，一搓便成糨糊状的也是假货！如果你买的是加工好的燕窝，也可以用揉搓、拉扯的方法鉴别。
 
　　　另外，可以用火烧的方法来鉴别燕窝干货的真伪。真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而伪品燕窝火烧后迸裂冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。
  
 
　　　辨鲍鱼
 
　　　鱿鱼以干爽、肉质细致，表皮有一层白色粉膜者为好。潮湿、粉膜脱去者为次，若有斑点、霉味为低劣品或变质品。
 
　　　网鲍：体积较大，上桌有看头。其外形是底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盘尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒状，色深啡。
  
 
　　　吉品鲍：也称吉滨鲍。以平田五郎家族制作最佳。外形有点似元宝，枕边高而“企身”，入口有嚼头。以鲍身隆起、色泽晶莹者为上品。
 
　　　窝麻鲍：又称禾麻鲍。以熊谷家族制作最佳。身形较扁薄，又因用绳串起来晒，故鲍身左右有两孔。食味软滑，老人喜之，咀嚼容易且易消化。
  
 
　　　中东干鲍：其特点是普遍头数较多（即体积较小），一般以一斤30头居多，10~20头的已算是较大品种。其色泽明显比日本鲍深沉及暗哑，且鲍身多铺有一层薄薄的盐灰。虽然不耐看，香味也不足，但鲍肉黏滑，质量较稳定。
 
　　　澳洲网鲍：外形与日本网鲍相近，但枕边珠形不规则。
  干鲍要浸水多天，食味较韧和滋味不够。