用大豆做的，我老家那边没家都会做，程序大概是这样： 一、将大豆浸泡在水中，待其完全膨胀。 二、将膨胀后的豆合水用石磨磨细（如果用电机磨的话，先磨成粉后在用水浸泡） 三、将磨好的豆沫加水（注意水不能太多），用密布袋过滤。分出豆浆和豆渣。 四、将豆浆加热煮沸。
五、将煮沸的豆浆装入容器中，加入少量熟石膏。（沿海居民多是用盐乳） 六、待豆浆完全凝胶后（变成了豆腐），将其倒如细布袋中，叠好，少量加压，过夜。 七、过夜后，豆腐已成型。将豆腐切成小块（常见腐乳大小）。 八、将切好的豆腐小块平铺在纱布或稻草上，尽量不重叠。
放置七天。注意：如果用的是纱布，一定要后，至少5cm 九、七天后豆腐已充分发霉，走进房间有冲鼻的香味。（注意：在北方干燥地区，要保持湿度。否则豆腐干掉也不会发霉） 十、装瓶。将发酶好的豆腐装入陶罐或玻璃罐中，加入盐、米酒（或茶）、辣椒末等，密封。
（建议用泥土密封） 放置一个月后可以食用。 个家做味道都有所不同，因为加的料不同。但都比商场买的好吃。
做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。 制作过程：1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。
豆腐乳一般是在冬至到立春之间就可做了（这时候做不容易坏，）但也有人现在做的。 做之首先要买好一点的豆腐，（可以跟商家说是做豆腐乳的，他就会给你需要的），让它彻底沥干水后（可放一天），用一些稻草（最好先用水洗一下晒干），再用一纸箱，将稻草铺在下面，最好草上垫一纱布，再在上面放一层豆腐，依次放好，最后再在上面放一层草。如有太阳的时候放在太阳底下晒一下，隔几天再看下是否有乳香，如有即可。另再用一些盐、辣椒、胡椒粉、等放在锅内炒一下，注意小一点火，以免焦了。冷却了，即可把豆腐切成小块后放在调料中滚一下，让四周都沾上，放进干净的瓶中，再放进一些白酒、麻油。过一段时间就可以吃了。 、 、
我妈曾经做过，用豆腐，发酵，很好吃哦！
乳腐又称豆腐乳，是以大豆蛋白质为原料。靠物理化学和生物化学过程来完成。前者是从大豆处理、浸泡、磨豆、分离、煮浆、点浆、上厢、白坯成型及腌制均属物理过程。菌种培养、前期发酵（培菌）、添加微生物及后期发酵是属生物化学过程。
制作豆腐乳首先须讲究豆腐的质地，黄豆要精选，豆腐要点得不老不嫩，压得不干不稀，恰到好处。然后将豆腐打成一寸见方的墩，盛在篾制容器中。一般一层稻草一层豆腐，其间夹杂橘皮、鸢尾草等香料以增其味。为保证其发酵，得将其置于火边以保持温度。待豆腐在容器中长毛生霉后，将豆腐裹上盐、花椒、辣椒、生姜末等佐料，以陶罐装坛密封，即食即取。民间做豆腐乳一般在头年冬至到年末立春间
不需要在家做吧．超市有得卖哟． 如在家做比较麻烦．是用豆腐做的．
答：发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
