如何泡发海参
怎样快速地泡发干海参呢?
海参是美味珍肴,发好海参是烹饪的关键。发得好,肉吃起来细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则会影响质量和味道。 海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 这里说的热水不必太热,40-50度即可,用凉水也可以,只是泡的时间会长一点。 在泡的过程中,根据海参的大小、皮肉厚度、干湿度各不相同,泡的时间也不一定是24小时,泡到用手能掐透即可。
要快的话,不妨用用压力锅,十五分钟就可以发好一条海参
我平常发海参都要一整天的,想快的话,不知道用温水行不行?
答:海参是美味珍肴,能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道。 海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,从腹下...详情>>
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