与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。  而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪  酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。
  并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该  有所节制，不宜过量。     
植物奶油和动物奶油类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等  植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
  植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用  就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。
  （你说的液体的，是不是里面所说的鲜奶油啊？）揭开奶油的面纱，很多人喜欢吃  奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知  之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
      
什么样的奶油要避开？    
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。   
 吃奶油不发胖，可能吗？    
无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。
  如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)  以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。 （但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇，植物奶油由植物油脂氢化而成，其中的不饱和  键已经成为饱和键，所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。
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鲜奶油鲜在哪里？    
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油  的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
  
      
奶油究竟有几种？    
由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外；还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油；也可以根据  奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。