自制酸奶的菌种问题
我用酸奶机自制酸奶，初次用酸奶发酵剂，以后就用自制的部分酸奶作引子，不知道这样循环下去，可以连续使用几次，才需要从头再用新的发酵剂，是不是看做出的酸奶的一些标志，可以判断该换新的发酵剂了。谢谢行家指导。
在超市购买的酸奶一般情况下是可以作为自制酸奶的发酵剂的，但菌种的活力会比较低． 因为工厂生产酸奶时，一般先将菌种（母发酵剂）培养，然后制成中间发酵剂（多次循环使用），再由中间发酵剂制成工作发酵剂，每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵；所以可以看出发酵剂经过反复的培养，其活力会随着培养次数逐渐的降低，另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范，不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰．所以一般自制酸奶的凝块状态，香味，酸味都会差一些，就是这个道理． 如果自制酸奶，最好购买近期生产的产品，不要买快临近保质期的酸奶，在购买酸奶时看清配料表的活菌数．另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响． 至于可以使用几次，那完全取决于菌种的活力，是否受到污染等因素的影响而定．菌种的活力差，发酵的时间就越长． 仅供参考．
答：自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
