材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜 嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒 少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩 国产真味酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
如 果酱稠了，现在加点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不 会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向 搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始 有油析出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。
好复杂，给你说个家常的特好吃的~特简单的 买一袋甜面酱，这种非常浓 先下五花肉炒，再下多些甜面酱，加一点水，别胡 炒好直接往煮好的面条上一淋，加上你喜欢的菜码 （不用放调料，简单，但是好吃）
准备时间：10分钟 烹饪时间：25分钟 特色： 拨弄着近乎精致的“三合一”：咸香的尺度可自己掌握，再加一点黄瓜丝，加一点“心里美”，有情调也有情趣；然后转动筷子，轻轻搅拌，再认认真真地开吃。这炸酱面特别香，而且酱里“藏龙卧虎”——不明身份的佐料“潜伏”其间，肉丁隐约可见，渗透到面条里去，随时准备赋予脆脆的菜丝们以咸香的风味。
用料： 黄酱 100g 肉末 100g 切面（或者手擀面） 150g 心里美萝卜 1/2个 绿豆芽 50g 圆白菜 50g 葱、姜末 各2茶匙（10g） 黄酒 1茶匙（10ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 油 1汤匙（15ml） 橄榄油 少许 做法： 1、圆白菜洗净切丝，心里美萝卜、黄瓜切丝，绿豆芽和圆白菜丝分别用开水烫熟。
2、葱、姜末在油中爆香，炒熟肉末，加少许黄酒。加入化开的黄酱继续翻炒，再加入一杯水和少许白砂糖，待稍微收干就做好了炸酱。 3、面条在开水中煮熟后过一下凉水，捞出控水，拌入适量橄榄油。 4、把酱、面条、菜丝带到公司，面条加入蔬菜丝和炸好的酱，拌匀即可食用。
小贴士： 1、面条煮熟后如果不马上食用，容易变坨，过凉水可以避免这种现象。 2、炸酱是尽量不要加盐，不够咸可以多放酱，吃的就是酱味。 3、如果买不到心里美萝卜，可以换别的蔬菜，比如芹菜末或者煮熟的青豆等。
说清楚想问哪里的?
我炸酱必须是五花肉切戌肉丁才好 以六必居代酱兑天源萸酱其从例三从二为好 先放油烧热 放入花椒 待炸出香味后 排出花椒 放入姜末 放入肉丁翻炒 在放入调好稀度的黄酱 放少许白糖直卦酱会说话为止 关大火 放入少许黄瓜丁 关火后放入葱花 盛入碗中待用 另备 青黄豆嘴 水焊备用 黄瓜心里美小罗卜切细丝装碗备用 另洗净黄爪水罗卜切条 蒜头去皮 这些工作都是在合好面 醒着时候的工作 将醒好面涂少许油 一板根抻入销中时 是一种享受 煮熟挑入碗中 放酱醋 豆嘴 罗卜丝等拌好 在拿着黄瓜条 大蒜辫吃着哪个叫香 这才是老北京小碗干炸缰面呢 稍不注意 准吃撑着了
我是南方人，从没吃过。。。连面也不怎么吃
真是八仙过海,各显神通.
找个机会给你做一次。纯理论不联系实际怎么成！
看了这么多人都做炸酱面.我也手痒了.不过他们都是专家.菜也多.做的也麻烦.我是家庭常吃常做的那种.10分钟香喷喷的面就能放到你面前. 主料:面条.肉沫(做饺子的那种).香菇.芹菜,北京甜面酱(超市都有卖) 辅料:葱.姜.油. 首先是做卤,把油放锅后.放葱姜,再放肉沫.翻炒几下后放切成丁的香菇,芹菜.最后勾欠.出锅. 此特点是.香茹香,芹菜脆.面条筋.根据个人口味还可以在面上放些生黄瓜丝.更加爽口. 这种做法特别简单方便.又很好吃.很适合上班族.
看到以上几位所写的可以说是“现成”的（也就是网上搜索复制过来的）。可以说是淋漓至尽。不过我还是要说说我亲自实践的炸酱面打卤方法吧 其实是我的方法方便简单，容易记，好操作 首位我采用的酱是普通的“豆瓣酱” 其次就是用肉馅， 最后是菜，最佳首选：蒜苔 如果按照一家三四口人来说：有二两酱，三两肉，三、四两蒜苔 先是倒少许食用油，在油锅里先放几个大料，油热了，再放酱，用文火（慢火）拉（炒）酱，还要按一个方向不停的搅拌酱，避免糊锅，把豆瓣酱炒成渗渗状就好了，接着再放肉末、蒜苔、葱姜末、盐、这样可口好吃的炸酱面卤就做好了。 这样做、方便简单。好记更好吃，不放你试试做
哈哈,炸酱面我也喜欢吃。我爸手艺还不错。 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
我用大酱是天源干黄酱，每次用半袋，用凉水泄开，把猪肉写成肉丁，肥瘦参半，做锅倒入油，油热倒入肉丁，把肉丁多炸一会儿，然后放入葱姜末，再炸一会儿，让后放入泄好的黄酱，再放一些盐，用小火慢慢熬，还要按一个方向不停的搅拌酱，避免糊锅，等奖的颜色变成深红色就好了，如果喜欢稍微有点甜味的就放一勺白糖，熬一小会儿就出锅，我家有糖尿病病人，我炸得酱从不放糖，你做的时候有稍微放多一些，少了容易糊锅，多了可以在到处去，你没炸过量不好掌握，多做几回就好了，要是不喜欢吃猪肉的可以用其他肉代替，也可以用肉馅，要是喜欢吃素的就把放肉的程序省掉，直接炸酱，炸好后放入虾皮或者鸡蛋碎搅拌匀就可以，面条买手擀面煮熟，配菜有：黄瓜丝，胡萝卜丝，焯熟的黄豆，芹菜丁，香椿，豆芽菜，等等好多令食蔬菜，以自己口味喜好。炸酱面吃的就是酱，好好练练炸酱就成。祝你做出美味的炸酱面
北京炸酱面 做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
参考资料： 韩国的炸酱面做法; 准备材料：黄瓜、时令菜、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 肉丁炸酱:先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。关小火， 至酱稠了 加糖和牛肉粉 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 。
老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤： 1。鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2。油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4。酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5。这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6。豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7。酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
答：炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
