湖南剁椒鱼头是湘菜中的一个菜品，以鱼头为主要食材，用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口，回味绵长。
主料：大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1/2碗
调味料：食盐1/3小匙
姜1块
料酒1大匙
胡椒粉少许
白酒1大匙
剁椒半碗
蒸鱼豉油1大匙
植物油2大匙
小葱2根
做法：
1。
将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；
2。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；
3。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；
4。
在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀；
5。将姜切片，葱切段，铺在碗底；
6。再放上处理好的鱼头；
7。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；
8。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；
9。
将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
烹饪技巧：
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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