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2018-12-28 01:45:44

•   甜橙果冻(一)
  材料：甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯 　 
  作法：
  　　1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。
  　　2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。
    
  烹调指南： 　　
  　　1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。
  　　2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。
  甜橙果冻（二） 
  原 料：
  吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型 
  制法: 
  （1）吉利丁片先泡冰水软化备用。
    
  （2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。
  （3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。
  （4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。
    
  （5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。 
  凤梨（菠萝）柠檬果冻
  材料：凤梨 100公克柠檬 1/2个果冻粉 10公克细砂糖 10公克水 20cc 
  作法：
  1。
     凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。
  2。 果冻粉与细砂糖拌匀备用。
  3。 柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。
    
  青柠果冻
  将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱搁置成冻后取出。
  根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。 POINT 1 青柠粉青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大有能将水火共容的独特气势。
    
  所以凝成的果冻也别有风味。
  POINT 2 各种水果各种水果，只要你喜欢，都可以添置在青柠果冻里。
  为了增添食用时的柔滑感，别忘了在铺上你爱吃的水果之前，先加入适量酸奶，让你的果冻更精彩。
     
  草莓果冻原料：
  草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
  步骤：
  1。将草莓果汁隔水加热。
  2。将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。
    
  3。将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。 4。为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。 
  Tips: 果冻制作诀窍：
  1。无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。
    需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。
  2。鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。
  3。制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。
    
  4。做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。
  5。取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。 
  菠萝果冻 
  原料：菠萝果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
     
  步骤：
  1。将菠萝果汁隔水加热。
  2。将鱼胶粉隔水加热融解，加入热菠萝汁中。
  3。将调好的菠萝果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
  4。
    最后可在果冻上抹适量淡奶油，摆上橘子瓣作点缀。 
  哈密瓜果冻
  原料：
  白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、柠檬1颗、鱼胶粉40g、水200ml、哈密瓜果球少许。 
  步骤：
  1。
    将水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。
  2。将鱼胶粉隔水加热融解，与步骤1中的液体混合。
  3。液体冷却后加入柠檬汁，然后将一半液体倒入模具中冷藏成型。
  4。将哈密瓜果球置于已成型的模具内，再后倒入另一半液体，放进冰箱凝固即可。
     
  什锦果冻 
  原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。
  将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。
     将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
    
  酸奶草莓果冻
  原 料：
  （A）酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片
  （B）草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型：心形果冻模型（小）1个、心形果冻模型（大）1
  制法:
  （1）从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温；将材料（A）的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
    
  （2）冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用。
  （3）将材料（B）的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。
    
  （4）鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，后加入泡软的吉利丁煮至融化。
  （5）将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。
    
  薰衣草果冻 
  原 料：
  （A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、细砂糖90克
  （B）干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T10克、细砂糖78克模型：花底花边模型约5个
  制法:
  （1）将材料A的水煮至沸腾，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
    
  （2）细砂糖与吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
  （3）将材料（B）的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
    

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  z***

  2018-12-28 01:45:44

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