新法炸油条节油50% 一、配料：面粉、矾、盐和碱的比例为100∶2∶2∶1 ，面粉和水的比例按100∶65—67。将矾盐一起溶化，把二者迅速溶合后加入面粉内制成面团。在气温低的季节可用温水化碱，夏季则可用冷水。 二、炸制：油温控制在210—220度；面坯入油锅25秒左右，将基本定形、呈淡黄色七、八成熟的油条捞出。 三、烘烤：将捞出的油条放入远红外油条后续炉内烘烤，炉内温度控制在200—260摄低度，烘烤50秒至1分20秒。 用上述方法炸油条每100公斤面粉耗油10公斤左右，比用传统的方法炸油条省油50%。
答：首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。然后醒...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
