为什么土豆削皮后在空气中放了段时间会变色?
因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
B***
2018-04-15 06:13:14
问:土豆削皮后,放一段时间为什么会变色?
答:胜利搭街坊看见后果迪斯科集流环反抗觉得详情>>
问:吃土豆时一定要削皮吗?
答:土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体...详情>>
问:为什么土豆要削皮?土豆皮对人体有什么害处吗?
答:土豆皮土豆皮内含不益于人体的配糖生物碱,进入人体后会形成积累性中毒详情>>
问:土豆削皮只需怎么做?
答:详情>>
问:削皮的土豆,苹果等长期暴露在空气中变色后还能食用吗
问:燃料电池发动机氢气子系统测试台的测试流程是怎样的?
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