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2018-09-27 01:27:42

•   水煮鱼的做法一
  配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
  调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱
  适量
  豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
  盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
  另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
  做法：
  1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几
  块。
    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
  头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
  2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆
  中，按个人口味撒一点盐，备用。
    
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆
  瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
  小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱
  油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放
  盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
    待水开，保持大火，一片片将鱼
  片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
  倒入刚才盛豆芽的大盆中。
  4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，
  以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
    待
  油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
  麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
  ，以免炒糊。
  5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
  盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
  
  注：
  1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
    煮好
  倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分
  浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
  3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
    
  4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
  
  水煮鱼的做法二:
  原料准备：
  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
  、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
  器具准备：
  刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
  开做：
  1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后
  从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
  鱼片以大而薄为最佳。
    
  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为
  了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
  20~30分钟。
  3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
    
  4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入
  腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
  入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
  完。
    
  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣
  椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
  时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
  
  水煮鱼的做法三
  水煮鱼最简易的做法！
  前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
  手做了一顿地道的水煮鱼耶！
  1。
    鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
  2。鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
  3。做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
  4。另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
    
  我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。
  5。准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
  时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
  6。
    把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油
  。 随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦！。

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  w***

  2018-09-27 01:27:42

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