如果是自制的剁椒很酸，那么我们将想办法改善一下。如果你要放到罐子里的话，首先把所有制作好的剁椒放到罐里，按按紧，然后在上面洒上一层糖，一定要选择大小合适的罐哦，那糖基本上就处于瓶口位置，然后你拿像方便面包装袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再盖上盖子，这样就不会变质了，可能可以放很久
剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。
发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。
上面两位说的很重要！但有一点酸味才叫剁椒，不然就是辣椒酱了。
鲜红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处，盐量大一点（约20%）即可。
鲜红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处，盐量大一点（约20%）即可。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
