为什么肥皂水可以容水和油
为什么肥皂水可以容水和油
所谓乳化就是指为了使原来不能混合的两种液体混合起来,把其中一种液体变成微小的颗粒分散在另一种液体中。这种乳化的液体就叫乳状液,它不同于溶液。乳化剂是指为了简化乳状液的制造工序,并使其保持稳定而添加的物质。
当肥皂水注入油和水里后,肥皂水就起到了乳化剂的作用。
所谓乳化就是指为了使原来不能混合的两种液体混合起来,把其中一种液体变成微小的颗粒分散在另一种液体中。这种乳化的液体就叫乳状液,它不同于溶液。乳化剂是指为了简化乳状液的制造工序,并使其保持稳定而添加的物质。
乳化剂中既有使油分散在水中的,也有使水分散在油中的。
肥皂水能使油分散在水中。除肥皂之外,油酸钠、水胶、皂角苷、白蛋白、卵磷脂、酪蛋白等均可使油分散在水中。
相反,有些物质则可使水溶在油里,如重金属肥皂,含水羊、毛脂、松脂等。
肥皂水与油粒相遇后,油的表面张力就变得很小,再也不能变成大颗粒了。
这样,油就变成了不透明的乳状液,也就是被乳化而相溶在一起了。
普通的肥皂的主要成分是高级脂肪酸的钠盐和钾盐。这些盐的分子,一部分能溶于水,叫“亲水基”;另一部分却不溶于水,而溶于油,叫“亲油基”。当肥皂分子与油污分子相遇的时候,肥皂的亲水基溶于水,而亲油基则溶于油中。肥皂分子因为既有亲水又有亲油的两重性,所以就能使原来互不相溶的油和水联系起来。