炒牛柳如何作,会很嫩?
我炒出的牛柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么饭店作的 吃起来很嫩呢? 请高手赐教,谢谢先!
嫩牛肉丝的做法: 与原材料也有一定关系! 牛肉要买牛柳。 牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。 锅内油热,大火快速炒熟,即可。 青椒炒牛柳 用料: 1、牛柳肉三两。
2、青椒二两。 3、老姜一小块(如果有嫩姜更好)。 4、独蒜一个。 5、甜面酱一咖啡匙。 6、酱油两大匙。 7、淀粉两大匙。 8、盐、味精适量。 做法: 1、将牛肉切丝盛碗里,放盐、淀粉(一匙半)、适量水抓匀码味。
2、青椒、蒜、姜均切丝,取半匙淀粉(牛肉码味时用了一匙半)盛碗里,放入酱油、味精、水调成芡汁。 3、锅中放少量油烧至四成热,下青椒炒至断生,盛出待用。 4、将锅洗净置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉丝滑散,放甜面酱翻炒匀推至锅边,下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀,烹入芡汁,铲匀后起锅装盘即可上桌。
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致嫩的秘密 周围会做菜的人一定会告诉你,里脊肉切好之后,用盐、料酒、味精腌,然后抓点干淀粉,有条件打个蛋清,油烧到七成热,快速炒好,绝对嫩。 真的这么简单吗? 究其本源,“嫩”是什么?老嫩的口感,通常分为嫩、筋、挺、韧、老、柴、皮等。这种口感与含水量密切相关。回想一下,鱼虾蟹的肉是不是通常很嫩,鸡肉次之,猪肉再次之,牛肉最易老。这是因为鱼虾蟹的肉中含水可达80%,鸡肉约70%。还与什么有关呢?肉的结缔组织。它与肌肉组织等形成肌纤维,切鸡肉的时候要顺着丝切,切牛肉的时候要顶着丝切就是因为它。
牛柳事先用刀背拍松了,多拍一会,那样才会嫩。 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉,用了之后肉会非常嫩。 拍点生粉也会嫩,或者沾点鸡蛋液 自己多试验几次,肯定会和饭店的一样。
答:山药能分泌一种物质,在我们剥皮后不久就会变色,你需要泡在水里,爆炒时一定要快速详情>>
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问:请问下糖尿病人(刚检查出来的)近48岁男人,饮食和生活上有注意的么?
答:您好,糖尿病,规律用药,含糖高的食物不能吃,含脂肪,淀粉的食物少吃,以五谷杂粮为主。 建议,低糖低盐低脂饮食,杂粮食物为主,保持心情舒畅。详情>>
问:小孩子可不可以常吃维生素C?都说维生素C能提高人的抵抗力,日常生活煮菜时,维生素...
答:维生素 是要补充的 但是建议食补 每天吃些水果就可以的 比如:枣 橘子 苹果 草莓 等等 如果有时间你可以看看维生素C的药品说明书,就知道了。不可以长期...详情>>