由于乌龙茶冲泡的用水十分重要,所以从古至今，茶道专家或品茶人就对冲泡用水有明确的要求，人们都希望用这样的标准水源来诠释乌龙茶的甘美和香韵。宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这不仅精辟而全面地提出了宜茶用水的标准为"清、轻、甘、冽n，而且最先把“美”与"自然”的理念引入到鉴水之中，升华了品茗鉴水的文化内涵。
该标准到了明代则进一步理论化、系统化，并归纳出轻、清、活、冽、甘五项标准：水体要轻，明末《茗笈》中说道："各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。”现代科学证明，密度相对较小的水，其中所能溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解得越多，特别是镁、铁等离子越多，泡出的茶汤就越苦涩，所以水轻为佳。
水质要清，水质清的表现是：‘‘朗也，静也，澄水貌也。”水质清洁、无色、透明、无沉淀物， 才能显出茶的本色。故清明不淆之水，称为"宜茶灵水”。水源要活，"流水不腐，户枢不蠹”，古人认为，泉不活者，食之有害。现代科学研究证明，在活水中细菌不易大量繁殖，同时活水中的氧气和二氧化碳等气体含量也较高，泡出的茶汤滋味鲜爽。
水温要冽，明代茶人认为“泉不难于清，而难于寒”，"冽则茶味独全”，因为寒冽之水多出于地层深处的矿脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。水味要甘，明朝茶道大师田艺蘅在《主权小品》中写道："甘、美也；香、芬也”，"味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”，“泉惟甘香，故能养人”，“凡水泉不甘，能损茶味”。
所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉，用这样的水泡茶自然会增茶味。明代茶人对宜茶用水提出的五项标准，虽均属经验之谈和感官体验，但却不失准 确、全面，即使以现代科学研究的眼光来衡量，也具有可取之处。可见中国历代茶人 对饮茶用水的重视程度。
如今泉水、江水甚至井水因环境问题已不适合泡茶。自来水因含氯较多，需要适 当延长煮沸时间，驱散氯气，然后泡茶，或者贮存在水缸和水桶中过夜，待氯气挥发 后，再煮沸泡茶。现在茶艺馆多用矿泉水、纯净水、蒸馏水来泡茶，效果也不错。如 果是矿泉水则需要考虑水的硬度问题。
纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤 的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高茶汤则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味 苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以 泡茶用水，应是软水或经煮沸的水。
答：俗话说“良具益茶，恶器损味”，如果说，水是茶的载体，那么茶具则是茶与水 的共同载体。乌龙茶经发酵而味道变厚，使得茶具选择也富有多样性。正是乌龙茶的产生使得中国的...详情>>
