干锅牛蛙 原材料/调料： 主料：活牛蛙1000克。 配料：鲜红椒30克。 调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
制作方法/流程： 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
干锅牛蛙 材料： 蒜头2个，红薯半个，洋葱半个，青红椒各半个，芹菜一株都处理成如图模样。 牛蛙3只肢解，用密制去腥料（2勺白酒，生姜切成末），少许胡椒粉，盐腌制。 配料： 密制去腥料－生姜洗干净，晾干，切片放入瓶子中，倒入白酒泡着。
放冰箱可以用很长时间。做荤菜的时候都可以用，不用担心生姜会干掉，烂掉。 密制调料－用2大勺麦芽糖，加酱油，水，糖，盐一边加热一边搅拌融化，放温，加入少许酱油,糖,拌匀，再放入2小勺生粉拌匀，再继续加热，同时搅拌，避免结底，最后加入1大勺叉烧酱拌匀，熬到调料越来越稠成膏状关火。
步骤： 砂锅里放一勺色拉油，然后依次放入蒜头，洋葱，其他配料可以混合放入，撒上盐，鸡精。 然后放牛蛙，再撒上胡椒粉，一勺黄酒。 砂锅放炉子上，点火，定时10分钟。8分钟的时候浇上密制调料，稍微搅拌一下，再闷2分钟即可。火力中等即可，闷的时候也不用转成小火，不会焦的。
提示： 点火后就可以计时了，总共10分钟完全熟了，不用担心。 一定放红薯，很好吃。青红椒芹菜都是出水的东西不要放太多。 。
品名:干锅牛蛙 原料： 主料：净牛蛙600克。 辅料：姜片3克，蒜子5克，紫苏2克，干椒3克，青椒1克，红椒1克，洋葱3克，葱段2克。 调料：油500克（实耗50克），盐3克，味精3克，蚝油3克，料酒3克，辣妹子酱3克，豆瓣酱3克，水淀粉3克，鲜汤30克。
制作方法： 1、 将净牛蛙切成3厘米左右的块，然后用盐、味精、料酒腌制，待腌制出水分后，挤干水分，用浓淀粉拌匀。 2、 青椒、红椒切滚刀片，洋葱切片。 3、 锅内放油，烧至八成热时，下入牛蛙，炸至金黄色，沥出。 4、 锅内留底油，下入姜片、蒜子、干椒段煸香，后下入牛蛙，煸至牛蛙水分收干时，烹料酒，后下豆瓣酱、辣妹子酱、盐、味精、蚝油，调正口味后放紫苏，略加鲜汤，然后倒入有洋葱片垫底的干锅中，菜面上放入青红椒，撒葱段，带火上桌。
制作要点 牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 。
干锅牛蛙的做法 一、原料 主料：活牛蛙1000克。 配料：鲜红椒30克。 调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。 二、制法 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可
干锅牛蛙的做法 一、原料 主料：活牛蛙1000克。 配料：鲜红椒30克。 调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。 二、制法 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可
成都美食天下闻名。本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。 配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜； 做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！ TIPS：1。
加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感； 2。加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处； 3。根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富； 4。香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~ 5。
先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~ 。
问： 干锅牛蛙可以吃吗哺乳？
答：像牛蛙之类的在哺乳期间怀孕期间建议还是不要吃,因为他体内的激情床还是比较高的注意卫生。详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
