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2018-07-24 16:51:23

•   1雪梨银耳鲫鱼汤
  食材：鲫鱼，雪梨，银耳，盐，姜，油
  做法：
  鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，银耳用清水泡发，洗净后撕成小朵。
  雪梨洗净，去核去籽，不用去皮，切成大块备用，姜洗净切半，一半切片，一半留着擦锅。
  锅烧热，用姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，小心别烫着手，放入凉油，下鲫鱼转小火略煎一下。
    
  待鲫鱼煎至两面金黄，趁热倒入适量沸水没过鲫鱼。
  加入姜片、雪梨、银耳，盖上锅盖，用大火煮开3分钟后转小火炖煮30分钟，最后加入盐调味即可。
  2莲子薏米猪骨汤
  食材：莲子、薏米、章鱼、鸡爪、猪骨
  做法：
  莲子用清水浸泡半小时左右。
    
  其他汤料也是用清水浸泡湿润。
  章鱼用温水浸泡湿润，并切成小片。
  鸡爪和猪骨用流动水冲洗一遍。
  烧开水后，将肉类加入，煮3分钟左右，捞起。
  用流动水冲洗(过冷河)。
  煲里加入四分之三的清水，然后加入汤料，大火烧开。
  同时加入章鱼。
    
  水烧开后，加入肉类。
  然后再放入5个切开了两半的蜜枣。
  先大火烧开。
  然后转为慢火，煲2小时左右。
  熄火前加入食盐调味即可。
  3百合莲子瘦肉汤
  食材：干莲子，百合，瘦肉，高汤，姜，盐，淀粉，食用油，枸杞少许，香油
  做法：
  瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片;
  瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;
  砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟;
  放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。
    
  4排骨海带豆腐汤
  食材：猪肋排，海带，玉米，豆腐，盐，葱，姜，料酒，香菜
  做法：
  将干海带放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，切成长方块。
  排骨洗净，冷水下锅焯一下，捞出用温水泡洗干净。
  玉米切段，豆腐切小块。
    
  砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟。
  放入倒入海带块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟。
  最后倒入豆腐再续煮15分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，撒上香菜末即可。
  5山药老鸭汤
  食材：鸭肉，山药，盐，葱，姜，小葱，胡椒粉
  做法：
  将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用。
    
  将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。
  将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
  去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
    
  6健胃萝卜猪肚汤
  食材：猪肚1个，鸡腿肉200克，萝卜350克，酸菜100克，红萝卜50克，萝卜叶少许，葱丝，姜末，花椒各少许，盐适量，清汤适量。
  做法：
  猪肚用盐洗净，去除粘液后再冲洗干净切成小块，放入沸水锅内焯一下，捞出。
  红萝卜、萝卜叶和鸡肉均切成3厘米丁状，用滚水烫过;酸菜洗净，沥干后切丝。
    
  将猪肚、鸡肉、姜末、葱花、花椒、清汤倒入锅内，用慢火煮30分钟，然后放入酸菜和盐用中火煮15分钟，放入萝卜叶即成。
  注意猪肚要反复搓揉，去掉腥味。

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  A***

  2018-07-24 16:51:23

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