琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。
琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。 原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基。用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等。
琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等。在医学科研中也具有广泛的用途。 使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。 。
琼脂 琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。 琼脂的化学结构 琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。
另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。 琼脂的胶体化学特性 ● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水； ● 胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。
● 凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响； ● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。 琼脂在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软饮料 ● 素食仿生食品 ● 米面制品 ● 肉制品 ● 保健食品 ● 冰淇淋 ● 宠物食品 1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0。
01-0。05%，可使颗粒悬浮均匀。 2、果汁软糖--琼脂的使用量为2。5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度 及口感远胜于其他软糖。 3、肉类罐头、肉制品--用0。2-0。5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。 4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0。
3-0。5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。 5、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。 6、冻胶布丁--以0。1-0。3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。 7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
医学方面： 有降血脂、减脂肪、止泻等功能，可用作生物细菌培养基、医疗临床，增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品。 1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基，不论在硬度和泌水性方面，还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果。
2、药膏基，药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基，起着延长药效的作用。 化工方面： 可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。 建筑方面： 具有粘性高、保持期长的优点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。 。
我找琼脂 找了好久了啊?可是不晓得在哪买啊?做果冻和冰点的书我都买了好几本了 可就是因为没有琼脂做不成形啊~ 有谁能告诉我在哪才能买的到琼脂粉啊 急~`~
哈哈，可以做果冻
不了解你买的是哪种琼脂，一般常见的是那种类似于粗粉条的干干的琼脂，很好吃的说。 做琼脂的要点就是做的时候先准备适量的琼脂，用温水泡起来。泡到琼脂变成透明的粉条状，柔软，筋道时再进行烹制。 喜食咸口的朋友可以用泡好的琼脂代替拉皮，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝等等，用盐调好咸淡，加上适量的鸡精、橄榄油、胡椒粉，西红柿碎一起拌均，这就是我自创的“五彩水晶”了。
清凉爽口，消暑解馋，更重要的是——决无长胖的风险，堪称保持体形的上佳之品呢。 一般来讲琼脂最普遍的做法就是做果冻。我喜欢用鲜水果榨汁来做。我买到的是200克包装的，能吃四次。做的时候把泡好的琼脂放在小锅里加上一纸杯的清水用微火加热，不停搅拌至琼脂溶解，取下备用。
再准备好的三纸杯的鲜榨果汁稍稍加热到沸腾，（加热过程中可以根据口味嗜好添加一些白糖，也可以加一些西柚汁等等的饮料，增加适口感）趁热倒进琼脂里，搅拌均匀后放阴凉处自然降温。温度降至室温后把一些水果切丁撒进去，注意要把果核和果皮去掉呵。都做好了就可以放进冰箱冷藏柜里了，大概2到3个小时后，美味爽口的果冻就做好了。
举一反三，类似的做法还可以把果汁换成牛奶蛋黄液和咖啡，做出来地道的布丁和咖啡冻，味道也是一流呵。 。
答：琼脂是一种食物,果冻的主要成分就是它. 这玩意很贵,大概500圆1斤,但实际1两大概可配合3到5斤来制作.不方便买,在一些很大的菜市场中才有可能有.详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
