港式烧鸭皮水中加柠檬有什么作用？

柠檬，其实只有增香作用，可放可不放。所以也会有很多师傅调配脆皮烧鸭水的时候，都没有放柠檬的。有人把心思放在皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。因为只有掌握好皮水与火候的配合，才能够使得烧鸭在整体的烧制过程中比较成功，因为，皮水主要是在烧鸭入味和上色问题上起到了关键作用，但是要想让皮水发挥出这些作用，就必须使得皮水和火候好好配合，如果配合不好，就不能成功地烧制出美味的烧鸭。当然...

柠檬，其实只有增香作用，可放可不放。所以也会有很多师傅调配脆皮烧鸭水的时候，都没有放柠檬的。有人把心思放在皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。因为只有掌握好皮水与火候的配合，才能够使得烧鸭在整体的烧制过程中比较成功，因为，皮水主要是在烧鸭入味和上色问题上起到了关键作用，但是要想让皮水发挥出这些作用，就必须使得皮水和火候好好配合，如果配合不好，就不能成功地烧制出美味的烧鸭。当然，皮水与火候的完美配合，是需要有一定经验的老师傅才能够做到的，对于初学者来说，做不好皮水与火候的配合也是很正常的现象，所以可以添加柠檬来稍微改善一下这种现象。

港式烧鸭皮水中加柠檬有什么作用？


柠檬，很多人都知道，有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。我们发现，在做港式烧鸭时候，师傅会在港式烧鸭的皮水中加入一些柠檬，所以，就会有人非常好奇，为什么要在港式烧鸭皮水中加入柠檬呢？这样做有什么好处呢？会给港式烧鸭带来什么不同的味道吗？下面我们来看一看吧。


在烧鸭皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其它作用不大，其实可以不放的。但是，其实有好多的师傅都...

港式烧鸭皮水中加柠檬有什么作用？


柠檬，很多人都知道，有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。我们发现，在做港式烧鸭时候，师傅会在港式烧鸭的皮水中加入一些柠檬，所以，就会有人非常好奇，为什么要在港式烧鸭皮水中加入柠檬呢？这样做有什么好处呢？会给港式烧鸭带来什么不同的味道吗？下面我们来看一看吧。


在烧鸭皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其它作用不大，其实可以不放的。但是，其实有好多的师傅都喜欢在烧鸭的皮水中放入柠檬，因为我们前面已经说了柠檬的作用，它主要有一股清香的味道，而且，可以产生一种柠檬酸，因为在烧鸭的制作中，皮水中的酸可以使得烧鸭的皮变得香脆，所以一般情况下，我们都会在烧鸭的皮水中加入一定剂量的醋，如果加入柠檬的话，就可以少加入一些醋了，这样做出来的烧鸭，不仅味道上具有了一种清新的香味，而且还会使得鸭皮变得更加香脆。