土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的） 4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1。
5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的） 盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。
一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜 另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事） 。
带沿有盖的坛子一个,讲究点的可用玻璃的,一般是窑烧的土坛子.我的做法是,秋季鲜红尖辣椒三\四斤,鲜姜也是三,四斤.洗净.姜成块就行.辣椒把处用刀剖开四分之一,或用针扎个眼,以便出味.坛子洗净后用白酒将里面沾上酒后,放入十几粒花椒,将鲜姜放入,接着放辣椒.放入大概三两左右的盐.再放入自来水.一个八角(大料).芹菜根.盖好盖,坛沿也装上水.上面最好罩个塑料袋.(防灰尘)10多天后,水有酸味时,再放盐和少许酒.根据季节放入要泡的菜既可.夏天早上放入黄瓜下午或第二天就能吃了.又酸又甜.很是开胃.辣椒可以吃半年,特别炒肉时放点泡尖椒和姜.特别提味.平时只要注意坛沿加水和卫生就行.千万别让沿口的水干了.如果里面有点长白花也不要紧.用一块干净沙布过滤一下加酒即可消除.
泡菜坛洗净，倒点白酒，转动沾匀后倒掉。加凉开水，食盐，蒜瓣，鲜红小辣椒，鲜姜，冰糖，花椒，几段芹菜，配成泡菜盐水。（因个人口味不同，以上个料酌情加减）。
先烧一锅开水（决对不能有油的锅烧），冷后放盐搅拌（十斤水半斤盐的比例）倒入坛子，放入老姜四两、干辣椒（根据自己的口味）大料五粒，花椒20粒，最后放要泡的菜 这是前面那位朋友说的 我还要补充一点,为了不让泡菜生花,可以放点白酒(少量)再放一点麻糖,这样泡菜吃起来比较脆..
先烧一锅开水（决对不能有油的锅烧），冷后放盐搅拌（十斤水半斤盐的比例）倒入坛子，放入老姜四两、干辣椒（根据自己的口味）大料五粒，花椒20粒，最后放要泡的菜。就OK！
有现成的泡菜坛子买啊，比较时髦点的是有机玻璃透明的了，老式的都是灰色多一点，杂活商店或者市场都有得卖的。关键是要不能透风，选购的时候注意就好。
答：《四川泡菜制作全攻略》，里面有如何选择泡菜坛子，是我学做泡菜时找的，非常详细，希望你能喜欢。见附件吧。详情>>
答：醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。 恩~~~~~~~~最有说服力~！详情>>
