水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚,仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短,一般不超过6个小时,高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅很大程度的保存食品营养价值,而且还改善了食品的营养价值。
我国的水果罐头行业已经将未来5年的发展重点指向了国内市场。中国罐头工业协会的一位负责人称,我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力,全国罐头行业重点生产企业近500家,年生产能力近300万吨,品种上千个。
随着大棚技术和采后贮藏技术的发展,可以保证消费者在任何时间都能吃到“新鲜”水果,然而越来越多的人则在抱怨反季水果“没味道”,这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工水果罐头所用原料都来自正常的生长季节,营养和风味品质更好。