无氧呼吸的时候就是把葡萄糖转化成酒精，有氧呼吸则把葡萄糖完全分解成水和CO2。
酿酒肯定是要利用酵母的无氧呼吸，这样才可以形成酒精。让酒更醇。
酵母菌在无氧条件下,行厌氧代谢,把糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。
详细点说。因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶,所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等。
啤酒酿造中,大麦先发芽,产生淀粉酶和糖化酶,然后磨成粉,制成料浆,在一定温度下,在淀粉酶和糖化酶的作用下,把大麦胚乳中的淀粉转化为葡萄糖（其中含有少量麦芽糖）,叫麦芽汁。
加入培养好的酵母菌,进行发酵,在无氧条件下,酵母菌就会把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。其中的苦味物质是在发酵前加入的啤酒花中带入的。
白酒和黄酒酿造中,粮食不能直接用于酿酒,与啤酒酿造一样,要先把淀粉转化为葡萄糖。
过程是这样的。先用含有淀粉和蛋白质的原料（粮食、豆类）制成曲块,让霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生长,在曲块中产生淀粉酶和糖化酶。把酿酒用的粮食蒸煮,掺入曲粉,入窖密闭发酵,其中的淀粉酶和糖化酶把粮食中的淀粉转化为葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。
同时还会产生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物质。如果是黄酒,发酵好后过滤就行了。如果是白酒,就要把发酵好的物料装在一个密闭容器里,加热蒸馏,把酒精和香味物质蒸馏出来,放置一段时间后,再勾兑,成为白酒。
如果是葡萄酒,先把葡萄汁压榨出来,其中葡萄糖含量很高,不用酶。
直接加入酵母菌,密闭发酵就行了。
其他酒也都大同小异。
答：在传统工艺中，酒精发酵所用的底物浓度一般在16% ~20% (体积分数），酒 精度为6% ~ 12% (体积分数），更高的底物浓度和乙醇浓度对酵母菌的生长和发 ...详情>>
答：他们能得到权威专制型和溺爱放任型两种方式的优点，同时又没有那两种类型的负面影响详情>>
答：牛奶在晚上8点左右喝是对人体最好的啦!详情>>
