为什么说酿酒活性干酵母的应用是我国酿酒行业的一次技术 革命？

我国酿酒活性干酵母是20世纪80年代中期出现的，末期诞生了耐高温酿酒 高活性干酵母，此产品的推广被国家科技部列人国家重点推广计划。1991年12月 成立酿酒活性干酵母技术协作组，在宜昌召开了第一届安琪酿酒活性干酵母技术 交流会，随后在全国举行了 6届。这6届交流会不断发展，不断深化。

从组织上看，开始的时候是企业的行为，由宜昌食用酵母基地（现安琪酵母 股份有限公司）组织应用耐高温酿酒活性干酵母的...

我国酿酒活性干酵母是20世纪80年代中期出现的，末期诞生了耐高温酿酒 高活性干酵母，此产品的推广被国家科技部列人国家重点推广计划。1991年12月 成立酿酒活性干酵母技术协作组，在宜昌召开了第一届安琪酿酒活性干酵母技术 交流会，随后在全国举行了 6届。这6届交流会不断发展，不断深化。

从组织上看，开始的时候是企业的行为，由宜昌食用酵母基地（现安琪酵母 股份有限公司）组织应用耐高温酿酒活性干酵母的生产厂家进行，随后得到中国 微生物学会和中国发酵工业协会的重视和支持，以后又有酿酒工业协会的支持。 第四届开始，从群众性的组织发展到政府国家科委成果办来召开推广会，行业协 会承办。这说明耐高温酿酒活性干酵母在酿酒行业的应用已取得很大的成功。 统计到1998年，安琪耐高温酿酒活性干酵母在酿酒行业创造了 32亿元的社会价值。

耐高温酿酒活性干酵母对节省粮食，稳定工艺，提高出酒效率，降低能量消耗 确实有效。当然耐高温酿酒活性干酵母获得广泛应用，不仅是从这些方面提高企 业的经济效益，而且改变过去全能型封闭式生产模式，成为按专业化分工生产的新 模式，简化生产机构,减少建厂投资，获得效益。

(1)耐高温酿酒活性干酵母的优点主要体现在以下方面。

①耐高温酿酒活性干酵母耐高酒分(酒分达13% ),耐高温（温度高达42℃，在 36 ~38℃可正常连续发酵），节省水、电、汽。

②耐高温酿酒活性干酵母在pH 3. 6左右可正常发酵，抑制杂菌繁殖、降低发 酵损失。

③使用方便、灵活，省去培菌室。随时可使用、补充新种子，开机时间缩短约 24h;省去培菌室投资，减少培菌人员和菌种管理程序。

④酵母活性高，繁殖快、发酵快、抗杂菌能力强。

⑤提高出酒率,淀粉出酒率达53% ~55%。

⑥缩短发酵周期，提高设备利用率。

(2)耐高温酿酒活性干酵母的使用方法。

①不经复水活化法。

②复水后加入发酵罐法。

③扩培酒母后加人法。

④发酵罐内分次加满糖化醪法。

⑤分割主发酵法。

⑥往复式连续发酵法。

⑦三罐主酵串联的半连续法。