炸酥饺 主 料： 面粉500克，猪五花肉300克，鸡肉200克，水发海参100克，猪油150克 配 料： 酱油20克，精盐8克，味精3克，麻油10克，葱末、姜末、花椒面各少许，豆油1000克（约耗250克）。 做 法： 1、将猪肉和鸡肉放在一起剁成茸，海参切成米粒大小的丁儿。
2、将肉茸用少许豆油下锅煸炒后，放入盆中，加酱油、姜末、花椒面喂腌片刻再加入海参、葱花、味精、精盐、麻油拌匀成馅。3、将200克面粉加猪油100克拌匀，和成油面团，把剩下的300克面粉和50克猪油及150克温水和成水油面团。4、将油面团和水油面团各分成20份，然后把水油面剂按扁后分别包上油面剂，擀成长形薄片，卷成筒状，用刀从中间切开，再将刀口一面朝下按扁，擀圆成饺皮（共40张）放入馅心，包成饺子形并用手捏出花边。
5、锅内放油用中火烧至三四成热时，将酥饺放入油内炸，并用手勺不断翻动，等酥饺浮起来后，再加大火炸成金黄色即可。 三鲜酥饺 原料 富强粉1500克 冻猪油600克 三鲜馅1500克 清水285克 鸡蛋2个 制作方法 1。皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克，清水285克，混合擦匀后，再掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑、稍饧待用。
2。心面：将富强粉750克过罗，倒放在案上开窝，加入冻猪油375克，掺入富强粉，擦匀擦透，放一旁待用。 3。将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形片，折三层，再擀成长方形片，再折三层。
擀薄折四层。最后擀成薄片，用铁花戳子刻子成圆片待用。 4。将花边圆片面上刷少许蛋液，放入熟三鲜馅折成饺形，用手将边摁粘上。码放在烤盘里，入炉烤制，炉温为180～200℃，时间约20分钟左右即熟 鲜虾酥饺 用料： 面粉300克，鲜虾24只、叉烧肉20克，瘦肉150克，熟虾肉50克，湿香菇50克，猪油15克，膘肉50克，生油1000克(耗300克)葱白1条，姜1片，精盐，芝麻油，味精，绍酒，湿淀粉，胡椒粉各适量。
制作方法： l、把鲜虾去头、壳、留尾，洗净晾干水分。在虾腹上花上一刀，用姜、葱白、绍酒、精盐拌渍待用。将瘦肉、白肉、叉烧肉、香菇、熟虾肉均切成细粒，和猪油一起下鼎炒香，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉拌匀起鼎，分作24份馅料。 2、取面粉100克，加人生油50克拌和，搓成酥心；又把面粉200克加入生油60克和清水60克拌成面皮。
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子搏薄摊开，卷起再擀，再卷起。用刀一切为二、每件擀成中间厚四周簿的圆形皮子。 4、在每张皮子中央放进虾1只、馅1份，对折比齐，虾尾在皮外，将边捏紧，再捏出绞丝形花边，下油鼎用六成热的油温炸熟，捞起沥去油便成。
特点：造型美观、鲜嫩、酥脆、香馥。 白糖酥饺 主料 糯米1250克，大米250克，爆米花100克 调料 白糖粉250克，芝麻油1250克 制作过程 1、将糯米、大米洗净，浸泡6小时，捞起沥水。带水磨成米浆盛入布带内，压成 吊浆。
2、将爆米花磨成细粒，放盆内与白糖粉拌匀。 3、将吊浆与清水250克置盆中拌匀，搓匀揉透，盖上干布，让其发酵。 4、发酵的吊浆置案板上，揉匀搓条，揪成80克重的一个剂子，每剂子搓成24厘米长、5厘米宽的条，对折成双条，中间揿一直槽，顺扭一转成“S”形，逐个依次做完饺坯。
5、锅置旺火上 特点 色白似雪花，形如纽丝，质地外酥内软。口味香甜，糍糯爽口。 五仁千层酥饺 原料 富强粉450克 冻猪油170克 五仁馅450克 清水125克 制作方法 1。皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，掺入面粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2。心面；将富强粉200克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油110克，掺入富强粉、擦匀擦透，放一旁待用。 3。把酥皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀薄成长方片，两端无酥处切下，放在酥片上，再擀薄卷成卷，用刀切剂(个头大小根据需要而定)。
将剂立起酥层朝上，擀成皮，包入五仁馅，制成饺形，用手捏锁花边，码放在烤盘里，入炉用180～208℃的炉温烤约20分钟左右，饺身稍硬即熟。 特点 皮酥馅香，果料味具浓 叉烧酥饺 制作方法 水皮用料及油皮用料均分别调匀揉搓成粉团即可。
叉烧汁用蚝油两汤匙、糖三汤匙及酱油、麻油、生粉各一茶匙与水混和同煮成，倒入叉烧调匀成馅料。 做时，将水皮放台板上，压成半寸厚的皮，然后放上油皮，左右折三次，再压干，又左右折三次，再压平，如此重复三次后，把粉压成约二分厚，用圆模型或杯口印成十六件圆粉皮，粉皮中间放入馅料，包成角形，接口涂少许蛋黄液，放进已烧热之烤炉内，用350度炉温，烤30分钟后，呈金黄色即成。
咖喱酥饺 主料：皮面300克，酥面150克，咖喱粉5克，猪里脊肉150克，净冬笋150克，葱头100克，鸡蛋清15克。 调料：植物油800克(实耗约150克)，盐4克，料酒10克，白糖3克，味精5克，湿淀粉25克，鸡汤70克。 作法 ： (1) 把葱头、冬笋、里脊肉都切成似绿豆大小的方丁，把肉丁放入碗内，用少许湿淀粉和15克鸡蛋清拌匀。
浆好后放入烧至6成热的植物油炒勺内滑透，而后捞出沥油。 (2) 炒勺回到旺火上，放入50克植物油烧热，投入咖喱粉，稍炸后放入冬笋丁、葱头丁，炒出香味后再放入肉丁，烹入料酒，加入味精、盐和糖煸炒，然后再加入鸡汤。汤开后用湿淀粉勾芡制成馅，分成20分。
(3) 把酥面和皮面各分成20分，把酥面包在皮面里按扁后，擀成长片叠3折，再擀成圆皮。每个皮放上一分晾凉的馅，包好饺子捏上酥金子花边，制成咖喱饺。 (4) 炒勺上火，把植物油烧至6成热，把咖喱饺炸至酥透，待饺子浮上油面时，逐渐把火加大，炸成全黄色时捞出，而后沥油即成。
特点：色泽金黄，有咖喱味，酥香可口。 注：此饺原为广东面点，多年来山东也流传甚广，深受群众欢迎。 。
油皮材料：中筋粉150克，酥油50克，糖粉30克，水30克 油酥材料：中筋粉90克，酥油45克，咖喱粉1汤勺 馅的材料：猪肉馅300克，洋葱280克切成末，砂糖1汤勺，盐1茶勺，低粉2汤勺，咖喱粉1 1/2汤勺（根据下午茶的制作心得，书上提供的糖和盐的比例似乎不太对，馅有点偏甜。制作时可根据自己的口味进行调整） 其他：蛋黄一个（罩亮用），白芝麻少许 做法： 1、猪肉馅、洋葱丁一起翻炒（可能要放点点的油），加入盐和糖，边炒边筛入低粉和咖喱粉。 2、制作油酥皮。将做好的油酥皮擀成椭圆形。 3、将馅放在皮里，把皮纵向对折，包成花边饺子，捏死。 4、表面刷蛋黄，撒白芝麻，放入烤箱烘烤。烤箱要预热至200C，烘烤的时间是16-18分钟
答：潮汕传统小吃酥饺是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，做菜网为大家分享潮汕传统小吃酥饺做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的潮汕传统小吃酥饺香甜鲜辣...详情>>
答：醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。 恩~~~~~~~~最有说服力~！详情>>
