请教肥肠面的做法
原 料(脆皮肥肠): 猪肠头400克。 调 料: 盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。 刀工成型: 把猪大肠清洗干净,用水氽煮、放入姜、葱、八角、煮熟后切成圆形片,干辣椒切成筒状。 烹调方法: 炸。锅置火上放油烧热,下入切好的猪肠头炸脆呈金黄色,滤油起锅。锅内留油少许,下入干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下入炸好的肠头翻炒几下,淋入红油起锅装盘即成。 风味特色: 香辣酥脆。 技术要领: 煮肠头时要氽漂好,不能煮得过透。
答:先清理掉肠油,在用醋泡洗一下,除掉异味,把水煮滚,再把肠放进滚的水里,放进八角,干的红椒,生姜,蒜头,酱油煮半个小时,这就是制作肥肠面里的肥肠了。详情>>
答:醋对于维生素C有保护作用,而且加醋后,菜味鲜美可口。 恩~~~~~~~~最有说服力~!详情>>