在生产豆腐的时候盐卤的用量如何掌握？
盐卤的主要成分是氯化镁，是一种极易溶于水的物质，豆浆成脑的速度 很快，所以正确掌握它的用量是做出品质优良产品的关键=一般盐卤的量应 该控制在占干大豆重量的3% ~5%。在使用的时候和5倍的水混合，同时进 行过滤，除去杂质。使用过多，豆腐会有苦涩味和牙碜的感觉；使用过少, 豆腐发软，成型不佳。
李***
2018-04-07 08:44:10
问：红狮金业的老师你们觉得专业吗？
答：详情>>
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