远观。因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程 中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。 近瞧。凡注过水的肉多呈鲜红色，且由于经水稀释的原因又发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。 手摸。注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有粘性，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。 刀试。这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用，因心脏和肺部是直接注水和存水的部位，所以在购买时只须用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否注水。
用手捏一下就能挤出水的，肯定注水了！
用纸贴在肉上，很快被水湿透的，就是灌水的。
最好的办法就吃包装好的品牌的冷鲜肉,去超市买！
比较简便的方法有： 一是观察法，若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来， 就是灌水的；未灌水的瘦肉，颜色鲜红。 二是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的；未灌水的，用手摸瘦肉粘手。 三是纸贴法，用白纸贴上去很快被水湿透的，就是灌水的；用白纸贴上去不容易湿透的，就是未灌水的。
你好！！ 如何识别注水肉： (1)感官鉴别法：注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软；因其弹性差，故刀切面闭合慢，并且有明显的切割痕迹，色泽淡红。 (2)贴纸试验法：将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便是注水肉。 (3)纸张吸水试验法：将卫生纸贴在肉的断面上，注水肉吸水速度快，粘着度和拉力均较小。 此外， 新鲜的猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。注水猪肉含有多余的水份，肌肉色泽淡，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。识别注水肉最简单的方法是用一块干净的面巾纸附在欲购猪肉上，如果纸与肉发生粘连，就可以认定该肉是注水肉。 谢谢！ 参考资料：生活杂志
用纸巾粘贴，或者用手指捏一下，注水肉纸巾贴上去会立马吸出水分，用手恰捏也没有弹性。多试几次就会有经验了。
注水的猪肉发白，且水大，餐巾纸一贴，上面沾湿的是水。
——看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。 ——测弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。 ——试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。 ——闻气味，放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。 ——观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，肌滴不均，缺少香味，有上浮血味，有血腥味。 专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
