听朋友说，到江浙去昆山不能不吃奥灶面。奥灶面的来历，据说与风流天子乾隆皇帝有关。乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上龌龊至极。乾隆皇帝顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳。
天子便铭记在心，后来恩赐“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，从此便芳名远扬。后人又不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，成为如此美妙的佳肴。 吃奥灶面最正宗的地方，是位于浙江昆山玉山北路上的奥灶馆。
那里千余平方米的古建筑飞檐翘角，雕梁画栋，廊庭回绕，古朴雄浑。 奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。只见上桌的红油爆鱼面，宽汤细面，汁红油亮，鱼香扑鼻。细视时，却没有常见的热气，但当食客用筷子将面轻轻一挑，热气腾然而起，此时细细品味，只觉得筷热、碗热，碗内的面、汤、浇头更热，即为人称道的“三热”。
一般店家难以做到，既具浓烈的苏锡风味，又别具一味。白汁卤鸭面同样令人欲罢不能。其采用传统的烹制方法，烹制时每锅放入10只昆山大麻鸭，水煮至将沸未沸时，倒入食油至锅面形成厚厚的油层。这样卤煮鸭子，下面文火炖煮，上面密不透气，保持了卤鸭的原汁原味，再配上与众不同的调味，使卤鸭味道纯正，鲜嫩爽口，卤鸭的原汁即为白汁卤鸭面的面汤，自然成为昆山奥灶馆的一大特色。
关于奥灶面的来历，有二种说法。 一、据说与风流天子乾隆皇帝有关：乾隆皇帝三下江南之时，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉腹饿不堪，至半山桥已不能似往常那样潇洒。此时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面，那灶头龌龊异常。于是乾隆皇帝急向前恳请她盛了一碗，吃了一口，觉味道极佳。
后来天子铭记在心，遂思赐名“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，从此便芳名远扬。后人不断提高发展了其汤料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的挂花、鸡汤、卤汁、茴香等十种香料精心调配而成，又加上强身祛邪的中药，此外葱香中伴有焦黄的熏鱼香，真是各种香的艺术调配才有如此美妙的效果。
二、比较可信的说法是，当时的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为龌龊面。住在附近-位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言"龌龊面"的谐音，为其定名为"奥灶面"，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷，同时也增添了此面的神秘色彩。
从此奥灶面的名声不胫而走，"奥灶馆"也由此而得名。 。
奥灶面，又叫红油爆鱼面，它面条细白，汤色酱红，味美可口，由昆山玉峰山前半山桥堍的奥灶馆烹制，至于奥灶馆之名，历来众说纷纭。 一说清乾隆下江南时微服昆山，品尝红油爆鱼面，觉面味不同一般，令随从询问制法，因不懂方言，在禀奏时说：“红油面味美，奥妙在面灶”，乾隆听后，不断回味“奥妙在面灶，面灶的奥妙”，便御赐“奥灶面” 另说当年颜复兴面馆生意红火时，其他面馆嫉妒，诬说红油爆鱼面不干净，是“懊糟面”，但食客照样光顾，店主反把“懊糟”二字改成“奥灶”。
三说奥灶面的创始人是一个叫康太的青年女子，她原先在一家赵姓的富户当绣娘，因擅长烹饪，深得赵家青睐，后来赵家将天香馆送给康太经营，聪明的康太常向昆山半山桥一带的名厨请教，独创了红油爆鱼面，深受各界赞誉，天天食客盈门。岂料同行们看到康太经营得法，便诬传红油爆鱼面懊糟得很，康太将计就计，干脆题名懊糟面，把天香馆改成懊糟馆，反使人们对其产生了好奇，天香馆愈加兴旺。
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奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。
解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。 关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。
鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不径而走。 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
问：人说“到昆山，不吃奥灶面，等于没来昆山”。 大家来说说看这奥灶面到底好不好吃呢
答：话说奥灶面,查查网上资料,有趣的传说不少,咱就说说与乾隆有关的吧,乾隆皇帝下江南时，途经昆山游览玉峰山景后肚子饿了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
