红烧豆腐 
豆腐要如何烧才不易碎？ 
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。 
材料 
捞豆腐…………2块 
胡萝卜…………少许 
冬笋 …………少许 
香菇 …………8朵 
豆苗 …………少许 
葱段 …………3支 
盐 …………1茶匙 
糖 …………1茶匙 
味精 …………0。
  5茶匙 
做法： 
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。 
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。 
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
   
百花豆腐球 
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？ 
一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。 
材料 
老豆腐…………2块 
虾仁 …………250克 
油菜 …………7支 
盐 …………1。
  5茶匙 
味精 …………0。5茶匙 
蚝油 …………1大匙 
淀粉 …………少许 
做法： 
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。 
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
   
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。 
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。 
麻婆豆腐 
材料 
嫩豆腐…………2块 
猪绞肉…………150克 
葱末 …………1大匙 
姜末 …………1小匙 
蒜末 …………1大匙 
辣豆瓣酱………2大匙 
胡椒粉…………少许 
糖 …………1茶匙 
味精 …………0。
  5茶匙 
酱油 …………1大匙 
淀粉 …………少许 
做法： 
1、豆腐切小方块丁。 
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。 
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可 
双色豆腐 
材料 
豆腐 ……4块 
猪血 ……4块 
瘦肉 ……100克 
竹笋 ……15克 
红葱头……50克 
高汤 ……3大匙 
葱花 ……少许 
淀粉 ……少许 
绍兴酒……1小匙 
调味料 
酱油…2小匙 
盐 …1茶匙 
糖 …3茶匙 
胡椒…1茶匙 
味精…少许 
做法 
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
   
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。 
青蒜豆腐煲 
如何煮青蒜才能避免发黄？ 
青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁 香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。
   
材料 
豆腐 …………2块 
猪绞肉…………150克 
豆豉 …………少许 
青蒜 …………2支 
盐 …………1茶匙 
糖 …………1茶匙 
酱油 …………2大匙 
味精 …………0。5茶匙 
做法： 
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0。
  5大匙拌匀腌过。青蒜切段。 
2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。 
3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。