因为老酵面内有大量菌，其中主要是醋酸菌^当面团内温度达 到33丈时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量生长并分泌氧化酶，氧化酶将面团中的少量的酒精氧 化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越重，所以一定 要加碱中和酸味。但在加碱时一定要有标准的碱量，使碱面与面团中的醋酸完全岌生反应，生 成醋酸钠、二氧化碳和水，除去面团酸味。可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。如果加 碱过量，则称为重碱，重碱让制品色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面团中大量的维生素B1Q 所以说，做馒头时加碱要适当。
答： 两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。 发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产...详情>>
问：急，请各位专家帮助！我太太今年3月28日做完人工流产手术。5月6日来术后第一次月...
答：你好。 你太太的这种情况，建议到医院去检查。 人工流产后注意事项： 人工流产手术结束后应观察2小时，注意阴道流血和腹痛情况，假如没有什么反应就可以回家。 人工流...详情>>
问：金属铅对人体到底有什么危害都说铅中毒是如何如何伤害人体健康，可在日常生活中，并没...
答：上面几楼说的太书本化。 我是在一个铅锌矿长大的，这个我亲眼所见，亲耳所闻。 在铅锌矿工作30年以上的工人，干部也难免。一般都有铅中毒。 症状较轻的就是长期肚痛，...详情>>
